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日期: 2022-05-14 | 来源: 新周刊 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
△辣椒粉是咸吃水果的精华。
所谓,最好的战略是 "把你的敌人变成朋友",香甜可口的水果碰上辛辣刺激的辣椒盐,一冰一火,相爱相杀,整个味蕾都舒展开了,令人欲罢不能。
水果搭辣椒盐的吃法,可粗略分为湿蘸和干蘸。
湿蘸最有名的,要数广西的" 酸嘢 "。" 嘢 " 是白话,指的是 " 东西 "," 酸嘢 " 就是指 " 酸东西 "。也许是地处热带、亚热带,天气过于炎热,水果难以保存,广西人喜欢用酸醋汁腌制水果,再撒上辣椒盐食用。
△从热带到温带水果,广西都能提供良好气候。
水蜜桃、哈密瓜、芒果、李子、木瓜等应季水果是酸嘢常用的原料,酸嘢现腌现吃,酸爽的腌水果,搭配辣椒盐,绝对是开胃小吃第一名。
广西人爱吃酸嘢,不仅因为它美味,还因为广西地处南疆,终年气候湿热,吃酸嘢可以解渴、提神、除湿气。因此,酸嘢在外的名气虽小,却被当地人视作宝,甚至有 " 英雄难过美人关,美女难过酸嘢摊 " 的俗语。
△用酸泡水果,夏日好滋味。
喜欢吃辣的云南人,也有很多水果湿蘸辣椒盐的吃法。
云南地处亚热带,地形丰富,水果种类繁多,除了甜到腻的香蕉、葡萄、石榴、芒果、杨梅等热带、亚热带水果,还有很多酸涩的梨、青木瓜等温带水果。
△云南无可比拟的生态环境。/ 图虫
甜果给人带来幸福感,酸涩的水果如果生吃的话,实在太痛苦了。于是,聪明的云南人结合当地嗜辣的特色,用淡盐水将水果泡熟,撒上辣椒即可食用。
大致做法和酸嘢类似,不过他们不叫酸嘢,叫" 尿泡水果 "。常见的尿泡水果是" 尿泡梨 ",即用又涩又苦的青梨,腌制成半透明状,撒上辣椒盐,去除了果子的苦涩感,口味瞬间升级。当地人把它当作零食,提着一小袋,边吃边逛,一口一个尿泡梨,水汁四溢,酸辣过瘾,吃完还想吃。- 新闻来源于其它媒体,内容不代表本站立场!
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