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日期: 2022-05-26 | 来源: 加西网 | 有17人参与评论 | 专栏: 大温新店 | 字体: 小 中 大
烤鸭是片好端上桌的,看颜色还是可以的,通常来讲,正宗北京烤鸭应该呈枣红色,口感应该是皮酥肉嫩。
烤鸭是否正宗,技巧一半在烤,一半在片。现片现吃,皮是酥的,肉是嫩的,最为味美。
有三块鸭背上的皮,趁热片下来,去掉皮下的脂肪,只留酥脆的皮,要蘸着白糖吃,入口即化。
片烤鸭有讲究,要片片有肉,片片带皮,薄而不碎,俗称“丁香叶”,趁热裹在荷叶饼里,蘸上甜面酱,黄瓜条和葱丝,卷成一卷吃,酥香鲜嫩。
卷烤鸭的荷叶饼有讲究,好不好一试就知道。拿在手里一攥,再一松手,饼能恢复原样就算合格。很遗憾,荷叶饼虽然够薄,但是一攥也不能完全恢复原样。
正宗的吃法,黄瓜条不是用来和鸭子卷饼的,是最后吃完烤鸭,用来解腻的。
但是现在很多人不吃葱,就用瓜条来代替,反正好吃就行,正不正宗也没那么重要了。
整体来讲,大宅门的烤鸭不错,尤其是试营业推广期间的价格,值得一试。
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