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日期: 2022-05-29 | 來源: 財經天下周刊 | 有0人參與評論 | 專欄: 肯德基 | 字體: 小 中 大
麥當勞中國也曾對媒體表示，在麥麥夜市平台上，“會持續聆聽本地消費者的聲音，通過中西融合、形態多樣的創意美食，不斷給顧客帶來驚喜。我們更希望是‘基於本地顧客的洞察’，而非單純的‘本地化’。”
在推出“麥麥夜市”壹周後，麥當勞官微又發布了話題：“你還想在麥麥夜市裡吃到什麼新產品？”在評論區，綠豆冰沙、烤冷面、串串和新疆炒米粉等中式美食被網友們紛紛提及。
“對於全球化企業而言，進入壹個國家，采用本土化策略是必然的，尤其是食品類。只有不斷接近本土消費者的壹些口味習慣，才可能獲得消費者的多次重復購買，否則消費者只是貪圖新鮮，做壹次嘗試。”深圳市思其晟公司CEO伍岱麒對《財經天下》周刊表示。
此外，盤古智庫高級研究員江瀚提出，自從麥當勞更名為“金拱門”之後，它要在中國發展，本土化也就成了必然的趨勢。事實上，肯德基也是這樣，它的很多菜單都是中國獨有的，其背後的百勝中國也在不斷地收購和孵化中餐項目。“雖然西餐跨界中餐容易踩雷，但是並非完全沒有融合的可能性，只要融合能夠持續做下去，就能找到適合自身的發展路徑。”
“夜經濟”真香了？
對麥當勞搞“夜宵”，麥當勞中國首席市場官須聰表示，“新常態下，麥當勞積極響應政府促進消費的號召，加碼發力‘夜經濟’，打造全新平台，擴展用餐時段與場景，以新的消費模式助力消費復蘇。”
事實上，肯德基也並沒有放過“夜經濟”模式。今年的4月29日，肯德基擴大了其宵夜菜單，推出了僅限晚上20點到次日凌晨6點供應的“燒烤風味香嫩雞肉串”和“醬香Q彈魷魚串”，以及每天17點後銷售的“秘制飄香炸雞架”和“川香麻辣炸雞架”。而最早在2019年，肯德基就曾推出串串、鹵味小吃，只針對夜宵檔宅急送。
無論是肯德基還是麥當勞，都是通過成熟的夜宵品類“雞架”來切入，雖然沒有真正地鋪開擺地攤，但卻把地攤上的王牌小吃做出來了。
這兩家餐飲巨頭看中的，是夜間消費中餐飲行業的巨大潛力。據艾媒咨詢《2021-2022年中國夜間經濟監測及典型城市案例分析》顯示，2020年中國夜間經濟規模已突破30萬億元，預計2022年將突破40萬億元，包括夜間經濟在內的消費新模式將會成為拉動消費的新力量。此前，便利蜂也發布過《白領夜宵報告》，其中顯示，超叁成白領因為加班“被迫”進食夜宵；和午餐相比，城市白領們更舍得在夜宵消費上花更多的錢。
在國內，過往的夜間餐飲就是大排檔和路邊攤的天下，而其中最受歡迎的品類，並不是正餐炒菜。據美團《2020餐飲夜間消費與夜宵品類發展報告》顯示，最具人氣的前伍名夜宵品類分別是火鍋、燒烤、小吃快餐、川菜和飲品。啤酒、海鮮、烤串，是夜間攤上永恒的主題。
對於麥當勞和肯德基這類“洋快餐”品牌來說，雖然它們多數門店都是24小時營業模式，但大多數人的消費需求還是集中在白天的時間。有業內人士表示，在當前疫情反復下，肯德基和麥當勞相繼布局夜市，拉動新壹波的銷量，這在壹定程度上也反映了國內市場上，餐企們正在努力尋求更多的增長機會。
除了西式快餐外，此前已經有不少中餐甚至茶飲品牌都紛紛開拓了“夜經濟”模式。例如，餐飲界曾有句俗話說，“夏天要想生意好，啤酒絕對不能少”，而呷哺呷哺旗下的湊湊火鍋就曾借“火鍋+酒館”模式，切入全時段餐飲；包括老鄉雞、喜家德、和府撈面等快餐品牌，以及奈雪的茶、星巴克等茶飲咖啡品牌，都推出了酒館服務，入局夜間消費。
海底撈也賣過啤酒和小龍蝦。自2021年5月下旬起，海底撈在全國門店陸續上線了小龍蝦產品。此外，海底撈還推出了自有品牌的精釀啤酒。
不過，在新零售專家鮑躍忠看來，當前談“夜經濟”恐怕還為時過早。“現在看餐飲，必須要放到疫情這個特定的時期。在疫情防控狀態下，餐飲行業其實遭受了很大的打擊，面對商務活動和流動人口的減少，企業不得不采取壹些特殊的方式。”
在北京朝陽區的某家麥當勞裡，壹名老員工在准備好自提餐後對《財經天下》周刊表示，“即便現在外賣多，慢慢地也有顧客來自提取餐，但是店裡的銷量還是比疫情封控前差很多。受之前上海疫情的影響，很多來自上海總部的原材料供應不及時。所以像‘麥麥夜市’這樣的新品也很緊俏，而且單獨的新品基本不打折，除非是購買搭著其他小吃的套餐或者購買月卡，像OH麥卡。”
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