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日期: 2022-06-18 | 来源: 三联美食 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食指南 | 字体: 小 中 大
放嘴里嚼一嚼，饱满鲜嫩，满嘴蟹鲜，对于懂吃的老飨来说，“六月黄”实乃人间美味极品。祖父老酒咪咪，六月黄嘬嘬。吃完螃蟹，把剩下的汤汤汁汁拌入白米饭中，那蟹鲜味渗透到米粒里，这碗米饭的身价，立马“升级提档”。较之苏东坡的细鳞鱼（形状像鲈鱼）、鲁迅的茴香豆、梁实秋的炝青蛤。“六月黄”大概是下酒菜中的爱马仕了。
到了上世纪六十年代末，我们全家去到苏北一个贫瘠的乡村，每天清汤寡水的米饭蔬菜，嘴里“淡出鸟来”。
有一天，父亲去河边玩耍，顺手抓了几只蟛蜞回家，祖父见了，头脑中灵光一现，他上集市买了些面粉、鸡蛋、葱姜等佐料，照着厨子的烧制方法，做了整整一海碗“面拖蟹”，蟹一上桌，孩子们就迫不及待用手抓起来吃，蟹壳软薄如翼，蟹肉鲜嫩细软，蟹膏丰腴软滑，成流脂状，连壳带肉一起吞下肚，而裹在蟹壳上的面糊，留住了蟹膏精华，竟比螃蟹本身还好吃，滋味之美让最矜持的女孩忍不住手抓嘴嚼，大快朵颐。这次牙祭，让父亲在很多年后，回忆起来，仍颇有感触地说道：那徘徊在舌尖的滋味，让我久久不能忘怀。
纪录片《风味人间》
其实，吃又何尝不是一种对待生活的态度，会吃的人，往往更会积极乐观的生活，更热爱生命。祖父这种“苦中寻乐”的生活态度，让我想到“中国最后一个士大夫”汪曾祺，即便在风雨晦涩的人生中，汪先生仍以文写遍所尝美食 “折腾吃，得有满满的烟火气，才有生之乐趣。”
而汪先生心目中“天下第一美味”——醉蟹，大抵与酒糟六月黄相差无几。醉蟹的制作手法，清人赵翼在文集中记载：“泰州人瓮贮甘醴，投蟹于中，听其醉死,谓之‘醉蟹’，味极佳”。确乎，开坛后的醉蟹，一股馥郁酒香扑鼻而来，尝一口，蟹黄脂醇、蟹膏细腻、蟹肉咸鲜回甘。这“醉生梦死”的六月黄，倒是成就了一趟舌尖上的惊艳之旅，正是江浙人偏好的一口。
江浙一带水多船多，明清时期风行“船宴”，清人顾禄在《桐桥倚棹录》记载了旧时，我家乡苏州舟上盛宴之况：“船制甚宽，艄舱有灶，酒茗肴馔，任客所指”。苏州籍教育家叶圣陶对家乡的船菜亦颇有赞词：船家做的菜是菜馆比不上的，特称‘船菜’。
纪录片《风味人间》
船上能做出什么好吃的呢？《扬州画舫录》里面记载了数十样“风味皆致绝胜”的船厨拿手绝活：“吴一山炒豆腐、田雁门走炸鸡、江郑堂十样猪头、汪南谿拌鲟鳇、施胖子梨丝炒肉、张四回子全羊、汪银山没骨鱼、江文密蛼螯饼、管大骨董汤、鮆鱼糊涂、孔讱庵螃蟹面、文思和尚豆腐……”
父亲年少时“下乡”，坐船从苏州到苏北，数百里的水路，七绕八弯，船要行一天一夜，当然不免在船上吃饭。彼时之船菜，不过咸蛋、河蚌、水芹、豆腐等寻常之物聊作充饥。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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