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日期: 2022-06-25 | 来源: 新生活方式研究院 | 有16人参与评论 | 专栏: 美食指南 | 字体: 小 中 大
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臭味食物，“真香”警告。
无论是从科学角度还是从感官享受上，散发臭味的东西似乎都是危险的、令人不悦的。但在世界各国的饮食文化中，的确有一些食物是以臭闻名。在中国，不少独特的地方美食臭得令人闻风丧胆，对此有人嗤之以鼻，有人却欲罢不能。
可见，人类的悲欢并不相通，人类对臭味食物的喜恶亦是如此。
“臭”这个在生活中我们避之不及、在常人看来毫无美学内涵的词，放在餐桌上，却可以成为无法言说的美味。
在绍兴，“臭”才是对食物的最高褒奖
一般而言，人们吃的臭味食物可以分为两类，一类是天然食品，一类则需要经过加工。天然“臭食”如香菜、榴莲、白果，其臭味与生俱来。
香菜是中国餐桌上的常见调味菜，有人对它爱得疯狂，认为它拥有令人愉悦的香味；有人对它恨之入骨，感觉它恶臭无比。榴莲也是争论最多的臭味水果之一，它气味独特且有穿透力，几米开外人们就可以闻到，但这并不妨碍榴莲有一大批拥趸。
△有人爱它痴狂，有人恨它入骨。/unsplash
榴莲的味道主要来自果肉中的挥发性硫化物，越成熟的榴莲，气味越重。但是，人们对于香与臭的判断，主要来自基因。科学研究表明，香菜里的化学物质达40多种，其中82%属于醛类，携带 OR6A2基因的人对醛类物质特别敏感，一闻到醛类物质散发出来的味道就会恶心。
所以，讨厌香菜的味道，完全是因为自己独特的基因特点决定的。所谓的“榴莲体质”“香菜体质”，都是刻在DNA里的爱恨情仇。
除了天然的臭味食物，人们餐桌上更多的是人工“臭食”，如臭豆腐、臭鳜鱼等发酵类食物。
食物在发酵过程中产生的蛋白酶，不仅味道醇厚，营养价值还极高。
精于美食的中国人深谙其道，制作出数不胜数的臭味美食，如安徽臭鳜鱼、侗族腌鱼、四川扎坝臭猪肉、柳州螺蛳粉、北京豆汁、广东酸笋、湖南臭豆腐、贵州折耳根……- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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