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日期: 2022-06-25 | 來源: 新生活方式研究院 | 有16人參與評論 | 專欄: 美食指南 | 字體: 小 中 大
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臭味食物，“真香”警告。
無論是從科學角度還是從感官享受上，散發臭味的東西似乎都是危險的、令人不悅的。但在世界各國的飲食文化中，的確有壹些食物是以臭聞名。在中國，不少獨特的地方美食臭得令人聞風喪膽，對此有人嗤之以鼻，有人卻欲罷不能。
可見，人類的悲歡並不相通，人類對臭味食物的喜惡亦是如此。
“臭”這個在生活中我們避之不及、在常人看來毫無美學內涵的詞，放在餐桌上，卻可以成為無法言說的美味。
在紹興，“臭”才是對食物的最高褒獎
壹般而言，人們吃的臭味食物可以分為兩類，壹類是天然食品，壹類則需要經過加工。天然“臭食”如香菜、榴蓮、白果，其臭味與生俱來。
香菜是中國餐桌上的常見調味菜，有人對它愛得瘋狂，認為它擁有令人愉悅的香味；有人對它恨之入骨，感覺它惡臭無比。榴蓮也是爭論最多的臭味水果之壹，它氣味獨特且有穿透力，幾米開外人們就可以聞到，但這並不妨礙榴蓮有壹大批擁躉。
△有人愛它癡狂，有人恨它入骨。/unsplash
榴蓮的味道主要來自果肉中的揮發性硫化物，越成熟的榴蓮，氣味越重。但是，人們對於香與臭的判斷，主要來自基因。科學研究表明，香菜裡的化學物質達40多種，其中82%屬於醛類，攜帶 OR6A2基因的人對醛類物質特別敏感，壹聞到醛類物質散發出來的味道就會惡心。
所以，討厭香菜的味道，完全是因為自己獨特的基因特點決定的。所謂的“榴蓮體質”“香菜體質”，都是刻在DNA裡的愛恨情仇。
除了天然的臭味食物，人們餐桌上更多的是人工“臭食”，如臭豆腐、臭鱖魚等發酵類食物。
食物在發酵過程中產生的蛋白酶，不僅味道醇厚，營養價值還極高。
精於美食的中國人深諳其道，制作出數不勝數的臭味美食，如安徽臭鱖魚、侗族醃魚、肆川扎壩臭豬肉、柳州螺螄粉、北京豆汁、廣東酸筍、湖南臭豆腐、貴州折耳根……- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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