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日期: 2022-06-25 | 来源: 新生活方式研究院 | 有16人参与评论 | 专栏: 美食指南 | 字体: 小 中 大
△没有酸笋的螺蛳粉还能叫螺蛳粉吗！？
从心理学角度来说，食臭是一种猎奇心理，发源于人类基本的驱动力——好奇心。在臭味食物上，“腐臭”与“香美”形成了一种矛盾与统一的关系，使人爱恨交织、欲罢不能。
不得不说，人类是一种奇怪的动物，恶心、恐惧、疼痛等，理论上都是人类本能想要避开的，除了“逐臭”这种行为，还有各种各样从逻辑上来说不应该做但人们却偏偏做得很开心的事。事实上，这种“良性自虐”会激发人类情绪和身体上的兴奋感，让人们从无趣的日常生活中解放出来。
△安徽美食臭鳜鱼。/视觉中国
人们喜欢食臭，还有一种说法是因为“臭味”等于“鲜味”。
微生物在分解蛋白质的过程中，会产生谷氨酸之类的物质，这些物质就是味精的来源，味道呈“鲜味”。鲜味可以让我们感到愉悦，再加上人类的舌头上并没有臭味接受器，所以人们吃臭味食物时，并不会尝到臭味，而是感到鲜美。
△有淡淡的臭味的传统风味虾酱，也深受人们喜爱。/视觉中国
黎荔说：“香和臭只有一线之隔，就像打翻了的香水瓶，太香就成了臭。而臭，只是浓过头的香。很多臭味在稀释很多倍之后，产生的就是香味。因此，就像有人口味重、有人口味淡一样，对于某种气味的浓度的承受阈值，人与人之间有很大的个体差异。”
人的五感中，嗅觉最为微妙、复杂和古老，也最具有“感觉取向”，往往难以用语言表达。
例如，人们在街头吃的臭豆腐，吃起来外焦里嫩，既有嫩豆腐的新鲜爽口，又有油炸豆腐的芳香松脆，它似臭非臭、似香非香，只要品尝上一口，就能体会到极致的鲜美，让人完全忽略了它的气味，不觉其臭。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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