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日期: 2022-08-06 | 來源: 吃貨研究所 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食指南 | 字體: 小 中 大
“鬼口水”開心果糊 | food.ulifestyle.com.hk
02 配料取勝型?/ 伍果湯、草粿、番薯、海石花 /
■ 伍果湯傳統伍果為薏米、桂圓、蓮子、白果（銀杏果）、百合。但實際數量可以不止5種，也不用非得局限在這5種食材。可按個人喜好自由搭配鵪鶉蛋、銀耳、姜薯片（壹種潮汕特有的薯類，也有“小淮山”之稱）等。但無論加多少料，?它還是稱為伍果湯。
伍果湯並不是固定的 | flickr slam_dunk_ace
其中白果與鵪鶉蛋是個人最愛，我願稱之為這道甜湯的靈魂，每次必點。
白果與煮熟去殼後的鵪鶉蛋用白糖、橙皮提前醃制壹天，再加水熬煮到湯汁黏稠，此時鵪鶉蛋由乳白色變為琥珀色，白果由金黃色轉為橙黃色，因為充分吸收了糖分變得Q彈柔韌富有嚼勁，又添了橙皮的清香味，多吃不膩。如果碗中再添上幾片碎薄冰，更覺沁涼可口。
伍果湯中的白果和鵪鶉蛋 | 作者 拍攝
■ 草粿、豆花說起潮汕人的夏天，記憶中總是伴隨著小販走街串巷叮叮當當壹邊敲碗壹邊吆喝的叫賣聲：豆花草粿凍草粿~
只要壹提到豆花，就會有甜鹹之爭，潮汕吃甜豆花居多。相比山水豆腐花的水嫩細膩，這種豆花的口感更加扎實硬挺，撒的糖粉是由紅糖、白糖與白芝麻混合而成，不會特別甜，吃下去唇齒留香，豆香拾足。
潮汕的甜豆花 | 圖蟲創意
潮汕草粿呈黑色半透明的果凍狀，和大家熟知的燒仙草差不多，都是用同種草本宿根植物經熬煮凝固成型，潮汕人稱這種植物為“草粿草”。
吃草粿的時候，用勺子薄薄地舀上兩勺，然後撒上壹層細砂糖，壹層草粿壹層糖，由此反復直至舀滿壹碗。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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