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日期: 2022-08-06 | 来源: 吃货研究所 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食指南 | 字体: 小 中 大
马蹄蛋花 | flickr Jaruru
■ 双皮奶广东顺德大良的着名小吃双皮奶，仰赖于水牛奶中更高的乳脂含量，赋予了顺德双皮奶更香醇更具风味的生命力。
“双皮”是指有两层奶皮：将加热好的水牛奶冲入碗中冷却后表面凝结成第一层奶皮；将碗面的奶皮挑开一个小口倒出里面的水牛奶，将倒出的水牛奶打入蛋清、砂糖，上锅蒸炖后形成第二层奶皮，最初的第一层奶皮蒸熟后又重新浮上碗面，由此形成“双皮”。
双皮奶 | 图虫创意
双皮奶可以直接单独吃，也可以在顶上再加各种配料，红豆、莲子、芒果、杏仁……
双皮奶可丰可俭，都好吃??| 图虫创意
■ 凤凰炒奶糊凤凰炒奶糊即鸡蛋奶糊，源自番禺沙湾，虽然制作简单，但要想做出顺滑得看不到丁点儿蛋花的浓稠质地，还是十分考验功底的。
蛋黄打散加入水牛奶，再加适量白糖、柠檬汁，过筛后倒入锅中。接着，“炒”的手法也是关键，用锅铲贴紧锅底，迅速朝一个方向不停打圈圈。当锅边挂壁变厚，牛奶已经“炒”得浓稠，便可出锅了。奶糊颜色金黄，兼具牛奶的鲜香和蛋黄的细密，吃起来顺滑绵柔，蛋香十足。
放了红豆点缀的凤凰炒奶糊 | 图虫创意
■ 姜撞奶姜撞奶同样发源于番禺，是水牛奶与姜汁形成的另一段佳话。
因姜汁中含有生姜蛋白酶，加热后可使牛乳凝固。冲出优秀的姜撞奶，需选用够辣又够姜的小黄姜，同时温度把控也是成败的关键，将水牛奶加热到70~80℃左右冲入装有姜汁的碗里，静置10~15?分钟直到完全凝固。?- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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