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日期: 2022-08-08 | 來源: 中國川菜雜志 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
1.粉絲溫水泡拾分鍾後撈出控幹水份。壹定要控幹哦；
2.圓白菜，胡蘿卜切絲；
3.伍花肉剁碎，香菇提前泡發剁碎，蝦幹泡發撈出濾幹，蒜末；
4.炒鍋，多點油，小火把蒜末煸金黃色；
5.倒入蝦幹煸出香氣；
6.下入粉絲，小火，用筷子不斷的攪動。3分鍾左右。（很多人質疑這個步驟，我想說，先放圓白菜再放粉絲的做法我也做過，那樣炒出來粉絲不夠幹香。而我這個版本是先放粉絲後放圓白菜，幹香型的。但首先，你必須得有壹口不粘鍋。否則，勸你別試）；
7.放入肉碎。為什麼不提前放肉碎呢。因為想保持它的口感嫩嫩的。提前放的話會把肉炒硬；
8.聽見粉絲啪啪響時，倒入圓白菜，翻炒發軟。烹入適量醬油，壹點點鹽，壹點點胡椒粉，適量白糖，下入胡蘿卜絲。改大火，翻炒。最後放入香菇末。翻幾下出鍋；
醬汁脆香豆腐
【主料】鹵水豆腐300克、伍花肉10片、蒜2瓣、姜2片、香蔥2根
【輔料】醬油3湯匙、豆瓣醬1湯匙、糖1湯匙、料酒2湯匙、熱水2碗水、澱粉適量
【做法】
1.豆腐切成壹厘米厚的片。用油炸成兩面金黃，表面結成硬殼。不要太薄了不然裡面水份蒸發出後，豆腐會變得更薄，口感就不好了（或者可以少油慢慢煎）。其實用炸比較快，也香。不用擔心炸過的油怎麼辦，炸過豆腐的油很清亮，完全可以再次使用；
2.炸到像這樣子。撈出備用；
3.姜蒜切片，伍花肉切片。伍花肉不用太多，只是給豆腐添點油脂。蔥白蔥尾分開切。蔥白切寸段，蔥尾切成蔥花；
4.炒鍋，先不放油，把伍花肉幹煸壹下。煸出油，再放適量油；
5.煸到幹香，撈出備用；
6.直接用鍋裡的油，放1湯匙豆瓣醬（具體量視個人口味而定），炒出味道，放入姜蒜煸香，再放入蔥白，加入2湯匙料酒；
7.加入3湯匙醬油，適量白糖。適量鹽（豆瓣醬有鹹味，鹽可視口味而定） 烹入2-3碗熱水；
8.把豆腐碼進去，伍花肉倒進去。像這樣，用壹把勺子把湯汁舀起來澆在豆腐上。讓豆腐都吸飽湯汁。小火慢慢的熬。直到湯汁收的差不多了，水澱粉薄薄的勾壹層芡。灑上蔥花。出鍋。
紅薯燜雞塊
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