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日期: 2022-10-10 | 来源: 网易数读 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
这些位于商场深处的铺位既能带来足够的人流量，同时又因隐蔽省下了一大笔租金。许多门店甚至是“接盘”濒临倒闭的其他店铺，不加以过多装修、不追求统一装潢，对于探店爱好者来说，探索不同风格的萨莉亚还能带来集邮的快乐。
而不选黄金地段的经营宗旨，从萨莉亚第一家店的诞生就开始了。
彼时正垣泰彦正在寻找一个租金足够低的选址。没有充足资金的他选择了一条购物街尽头的二楼店铺，上楼只能通过一条狭窄楼梯，一楼还有一家货品满到会堵住楼梯入口的蔬果店 [6]。
但在实行降价70% 的优惠政策后，这样的不利条件丝毫不影响食客前来寻觅便宜美食，他们在店前排起了长队 [1]。因此在选之后的开店地址时，正垣泰彦不再把寻找旺铺作为目标，却依旧生意兴隆，走上了扩张之路 [7]。
不过，萨莉亚能实现毛利率超过60% 的秘诀远不止于此。
萨莉亚特意成立了工学部，专门研究如何让工作科学化，降本增效。
比如用手端着碗盘直接上菜比使用托盘能节约5秒；研发不会分离的沙拉酱，使用前无需摇晃均匀，又能省下3秒；剪开袋子要三个一起剪，服务员回到厨房时要带上空盘子，这些产品和规则都让人力效用开发到极致 [8]。
同时，中央厨房的设置，既节约了后厨空间，压缩租金成本，又节省了人力成本，服务员就能熟练掌握摆盘或加热的步骤 [8]。
当然，并不是所有消费者都愿意吃半成品，但平心而论，用这么低的价格吃西餐预制菜，倒也不是那么让人难以接受。
公司越做越大后，正垣泰彦还在日本、澳大利亚开设农场、工厂，从上游控制品质和成本，而南北半球都有加工厂，使得萨莉亚在不同的季节也能稳定地采购原料，在向海外扩张时也更容易运输 [9]。
可以说，萨莉亚在食品生产的每个环节“抠”到极致，最后才实现为顾客提供便宜又好吃食物的愿望。
去萨莉亚的人，比以前还多
尽管便宜又好吃的食物几乎让人难以拒绝，食客们也大力支持，但疫情三年，萨莉亚的日子还是不太好过。
2020年，萨莉亚营收1268亿日元，同比下降19%，净亏损34.5亿日元，按当前汇率计算，折合人民币1.7亿元 [10]。
营收的大幅度下降，与大家减少外出用餐密切相关。
不管是日本本地还是海外的店铺，都纷纷缩减业务或缩短营业时间，减少餐凳数量维护社交距离，导致顾客数量骤减——根据萨莉亚2021年8月月度报告，2020财年顾客数量同比下降20.5 %，2021财年同比下降10.3% [11]。
营收减少的同时，成本支出也在上升。不仅人力费用大大提高，在2019年，日本宣布将消费税率从8%上升至10%，而萨莉亚的菜品价格基本上没变 [10][12]。
不过好消息是，根据2022年第二季度财报，萨莉亚终于迎来顾客数量的显着上升。特别是海外市场，几乎要恢复至疫情之前的水平，2022财年 Q2的顾客人数甚至比2018、2019财年同期还要多 [5]。
其中，不断扩大、拉动盈利的最大功臣是中国市场。
虽然是西餐厅，但萨莉亚并没有将店开到日本和华人以外的地方。截至2022年2月，萨莉亚海外市场中，中国门店数占到了93.71% [5]。
从2021年9月至今年2月，中国大陆市场贡献了22.9 %的营收额，同比增长21.9 %。按照当前汇率，拥有萨莉亚中国店面最多的上海营收额达到3.6亿元，同比增长17.8 %，广州、北京营收额分别为2.8、1.4亿元，增长幅度达到28.7 % 、20.1% [5]。
在2021年10月举行的记者会上，萨莉亚社长堀埜一成还大力赞赏中国市场，“中国上海业绩超好，广州也作出贡献，2个地区占亚洲业务利润的大半。”[13]
在网红餐厅抢占市场、各种花样层出不穷的今天，之所以萨莉亚还能被这么多消费者留恋，重新从亏损中恢复过来，是因为它更符合大多数食客的消费水平。
对于我们普通人而言，偶尔尝试山珍海味、打卡网红小店更像是给自己的一点奖励，经济实惠依旧是日常生活的第一选择。
如果你也早就苦于昂贵又不好吃的快餐，对动不动就是“真是绝绝子”“YYDS”“暴风吸入”的虚假广告嗤之以鼻，或许品质稳定、价格合适的萨莉亚会是拯救钱包与味蕾的最佳场所。
而一份30元包含前菜、主食、甜品的豪华意大利菜，最能慰藉普通打工人的胃与心灵。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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