人间烟火气,最抚凡人心。

消费降级的趋势里，中国人偏偏更爱吃贵价的牛肉了。

据天猫新品创新中心联合多家权威机构发布的《2022牛排消费趋势洞察》报告，从2020年开始，中国牛肉消费量已经攀升至884万吨，环比增速高达11%。尤其是高档牛肉增长最为强劲，价格高于普通牛肉2.7倍的高档牛肉消费量，已经连续6年呈上升趋势。

随着线上牛排消费的流行，原切牛排脱颖而出，成为国内消费者最偏爱的产品。



其市场份额逐年上升，由2019年的4.5成升至2021年的5.5成，为整切牛排的2.3倍。

但牛排销量暴涨7倍的背后，是国内前十家牛肉企业加起来的产量不足中国总牛肉消费2%的产能事实。

食品安全层出不穷的当下，在飙升的需求与追不上的供给之间，我们离一块安全的牛肉还有多远？

01越来越大的牛肉缺口

国人素来爱吃猪肉，对于牛肉，开放食用历史不过数十年。

长久的农耕文明的影响下，牛肉是位高权重者的祭祀用品，而牛则是普通百姓的劳动力，轻易屠宰不得，遑论下肚。

肉牛的育种更是到了五六十年代才展开研究，直到1979年以后，畜力不再那么紧张，屠宰政策开始放宽，牛肉购销自由，牛肉才变成了国人舌尖上的佳肴。