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日期: 2022-11-22 | 来源: 每经新闻 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
不久前，因为“2022贵州民营企业100强”榜单的发布，老干妈的近况引起各类媒体关注：2021年，公司营收42.01亿元，相比2020年54.03亿元下滑十多亿元，回到了2018年水平，排名则未进入贵州省民营企业前十。
老干妈在中国调味品行业乃至中国企业界，都是“特立独行”的龙头企业，其商业模式传统而踏实。在20多年的高光之下，这种下滑让外界颇感惊讶。
面对外界“老干妈老了”的质疑，老干妈常务副总李鑫回应媒体称：“营收短暂下滑完全在意料之中，是正常的市场波动。”他还透露，今年1~9月，老干妈营收同比增长超过10%，已恢复性增长。
但疫情反复已3年，并不仅仅影响了2021年，老干妈营收的下滑是否还有其他背景？
近日，《每日经济新闻》记者采访了老干妈供应商、经销商以及贵州当地辣酱行业人士，探寻老干妈销售下滑的原因。多位业内人士的大致判断是，突如其来的新冠疫情一定程度上影响了老干妈的销售，但去年的下滑背后，自身暴露出的问题也不少。若未来不能很好解决，这些问题或会制约老干妈发展的步伐。
老干妈致力于实现“有华人的地方就有老干妈”，但有研报显示，其海外营收占比仅1%左右，还有较大发展空间 视觉中国图
辣椒变了？口味背后的原料及成本难题
10月下旬，老干妈销售下滑引起关注后，不少网友给出的理由也是：老干妈的口味变了。
在今日头条上，一篇《老干妈，一夜回到四年前……》的文章引来上千条跟帖评论。评论点赞最多的一条是：“以前的老干妈又香又辣回味无穷，现在的老干妈就只剩下豆豉味真是四不像。”这条评论当时收到750多次点赞。
讨论此话题时，一个说法每每被抛出：在老干妈发展前期，更多选用贵州辣椒。2014年创始人陶华碧首度退休后，在其子李妙行的掌舵下，老干妈把贵州辣椒更换为成本更低的河南辣椒。
随之而来的是老干妈2016年到2018年的营收从45.49亿元跌到了43.89亿元，陶华碧不得不在2019年以72岁的高龄重回一线。
据《济南时报》，“换辣椒”这一解释源于2015年《商界》杂志的一篇报道，因为逻辑简单易懂，随后逐渐成了一条“万能解释”。而老干妈负责人也曾公开回应过辣椒原料的问题，只是很少有消费者注意到。
《每日经济新闻》记者采访了解到，目前老干妈在生产时除了贵州辣椒，确实大量使用河南、新疆等省外辣椒。
“老干妈会用一部分贵州辣椒，一部分新疆、河南的辣椒。它是用综合、科学的配比出来的。”老干妈的一位省级经销商胡雷（化名）向《每日经济新闻》记者称。
胡雷表示，老干妈之所以要选用一部分外地辣椒，是因为贵州辣椒皮薄肉薄，而新疆、河南的辣椒肉相对厚一些，更有嚼劲。他同时否认选用部分外地辣椒是出于价格的因素。“厂里不可能为了价格去砸牌子。纯粹用贵州辣椒做是不行的。需要综合一下，（做出来的）这个辣椒感觉就不一样。”
但在外人看来，辣椒是辣椒酱原料中最重要的部分，所以辣椒成本本身也应该是老干妈选用辣椒时需要考虑的。
“全中国乃至全世界没有哪个辣椒制品厂，能全用贵州辣椒。原因很简单——用不起！”中国食品工业协会营养指导工作委员会副秘书长斯波对记者称，目前好的河南辣椒价格6元/斤左右，而精品贵州辣椒价格11元/斤，相差接近一半。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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