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日期: 2022-11-24 | 来源: 早妈美食 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食新闻 | 字体: 小 中 大
1,将所有食材放入清水中浸泡,目的就是把血水浸泡出来,减少羊肉的膻味,时间上最好在3个小时,中途需要换水,只有把血水泡干净,膻味菜会小。
2、泡好的羊肉、羊骨需要焯水,冷水下锅,保持大火将水煮开,这个过程不要盖锅盖,让膻味可以散发出来。煮出血沫之后,用勺子将它打掉,然后继续再煮3分钟,捞出用温水冲洗干净。
3、煮出血沫之后撇掉,然后大火继续煮,直到汤色开始发白关火捞出,然后用温水冲洗干净、
4、提前烧适量的热水,将洗净的羊肉、羊骨、羊油放进去,然后加花椒、白芷就可以了,这2样香料,可以去腥增香,非常适合羊肉,其他的调料都不需要放。如果对于汤色没有过度要求,可以加一些小茴香。因为小茴香放进去,汤的颜色会变绿,影响白汤。
5、想要羊肉没有膻味,炖汤时不要把锅盖盖得太紧一定要保持中大火,让羊肉在汤里翻滚。羊肉汤想要奶白,其实说得简单点,就是水乳交融水包油的结果,如果油少了,汤肯定不会奶白。有人可能担心加羊油会膻,其实新鲜的羊油并不膻,不过我们不能用板油,要有“腰窝油”。- 新闻来源于其它媒体,内容不代表本站立场!
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