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日期: 2022-11-25 | 来源: 纽约时报中文网 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
左起：索南、申芬和楚桑。三人与父母一起开了这个餐厅。 ADAM FRIEDLANDER FOR THE NEW YORK TIMES
这是那桑一家拥有的第二间那桑餐厅。第一间是在明尼苏达州伯恩斯维尔，位于明尼阿波利斯郊外。他们从西藏移民后定居在那里。明尼阿波利斯地区拥有美国第二大藏人社区。即便如此，为了保险起见，那桑一家还是增添了左宗棠鸡、泰式和越南咖喱来丰富他们的藏餐菜单，以及其他一些菜式——如墨西哥辣椒罗勒酱烹煮的玻璃梭鲈和蔓越莓咖喱鸡——让人不禁以为明尼苏达可能是失踪已久的亚洲国家。
去年，那桑一家关闭了最初那间餐厅，并从第二大藏人社区搬到了最大的藏人社区。他们在皇后区的新餐厅开张时，菜单上没有了玻璃梭鲈。左宗棠鸡和其他一些中餐外卖常见菜留了下来。那桑的菜单上几乎所有其他菜品不是藏式就是川菜。
麻辣炸鱼辛辣酥脆，属于菜单的川菜部分。 ADAM FRIEDLANDER FOR THE NEW YORK TIMES
在皇后区，这两种菜系不经常一起出现，但在亚洲却不是这样。西藏以外最大的藏人群体居住在四川省会成都。自1951年中国吞并西藏以来，也有大量汉人移居西藏，其中大部分来自四川。通常，他们在北京的鼓励下进藏，这是中国政府用来塑造西藏人民和文化以符合汉族标准的众多策略之一。
那桑一家来自阿坝，阿坝位于西藏东北部的安多地区，是西藏和四川传统交汇的文化边界。中国将阿坝归于四川。
如果你支持藏人身份认同的延续，餐厅跨越两个文化的菜单可能会让你感到不安。但这反映了现代西藏，那里的时间并没有静止。今天，许多逐渐不再喝酥油茶的藏人开始欣赏麻婆豆腐给舌尖带来的辛辣刺激。胃可并不总是能够识别出政治上的区别。
“餐厅没有任何政治色彩，”楚桑的弟弟申芬在接受电话采访时说。“如果食物好吃，我就吃。”
Thentuk是一道汤面，手工拉面被切成面片。 ADAM FRIEDLANDER FOR THE NEW YORK TIMES
阿坝的地理位置或许可以解释为什么那桑餐厅的某些菜肴看起来比纽约其他西藏餐馆的菜要辣一点。
肉末粉丝(Ping-sha riri)加了不少新鲜红辣椒，这几乎是一道汤，但不完全是汤，弯弯曲曲的透明粉丝浸在深色的红油汤汁里，佐牛肉调味，并用四川花椒增香。炒牛肉(shapta)是一种经典的西藏小炒，肉片裹着有些甜辣的酱料，散发出醒目的暖意。那桑的手工拉面汤可以选择去辣。不加辣味的话，它是一碗相当清淡的蔬菜汤，煮着边缘粗糙的方形手拉面条，大小像格格脆麦片；辛辣的版本颜色偏粉红，加了辣椒片和辣椒油。
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