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日期: 2022-11-26 | 来源: 吃货研究所 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食小厨 | 字体: 小 中 大
老广们常念叨：无鸡不成宴。意思是一桌酒席若是少了一道鸡肉料理，仿佛食不知味。
据香港第一代美食家陈梦因的《食经》记载，有超过30道粤菜以整鸡为烹饪主料，要是算上各式鸡零为作料的菜肴，料理数目能过百道。一只鸡在勤劳朴实的广东人手下，虽然无法活着出逃，却成了当仁不让的餐桌霸王，某种程度上也是“死得其所”了。
粤式烧鸡丨图虫创意
从常规做法到新鲜别致的吃鸡方式，广东人的花样吃鸡大法，看看你都尝过多少道。
01 这些你熟知的鸡料理?/ 都来自广东?/
在《食经》中，白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡、葱油鸡等等鸡料理，自上个世纪四五十年代起便已名声在外，流传至今，其中一些经典菜式已然成为判断一家粤菜馆水准的坐标系，经久不衰。
白切鸡广东人对于靓鸡的至高评价莫过于“鸡有鸡味”，你若追问老广此话何意，他们很难用统一的标准讲出个一二三，只会执着地告诉你：反正有鸡味就是了！这倒也能反映出其背后粤菜烹饪的精髓——高端的食材，往往只需要用最朴素的烹饪方式。
白切鸡丨图虫创意
由此看来，白切鸡正是最富粤菜精神的正统代表菜之一。皮要滑，肉要嫩，最好用“鸡中顶配”清远麻鸡，同时讲究“三浸三提”：水开后关火，拎着鸡头将鸡身浸入热水中，如此反复三次，直至皮肉变熟，再将鸡身泡入冰水中定型。取出斩件后，配上喷香的姜葱蓉酱为爽滑的白切鸡增添更多鲜香滋味。
有些讲究的店家，例如文记壹心鸡用的是秘制白卤水代替热水，让人食罢高呼：哗！骨都有味啊！
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