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日期: 2022-12-02 | 来源: 浪潮工作室 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
临近保质期，
食品会发生什么变化
无论你买到的食品是不是真的临近保质期，随着时间推移，在你把包装中的食物送入嘴里之前，很有可能它们已经 " 悄悄 " 发生了变化。
不可避免的，就是营养素的流失。
一家超市的货架上，蔬果们被精心包装好，等待顾客来挑选
食品呢，有个重要功能是为人体提供营养物质，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素等。然而在光照、氧气等环境因素的作用下，它的一些营养物质，会遭到破坏。
大量研究表明，光照对牛奶的影响，尤为明显。
有学者发现，装在屋顶盒里的超高温灭菌牛奶，在冷藏温度下（6°C），经过波长 300-640 纳米的强光照射，2 周之后就会出现异味，而这种异味源于牛奶中蛋白质跟脂质的光氧化。
除了蛋白质跟脂质，牛奶中人体必需的一些维生素，比如核黄素（维生素 B2），也会被光照降解。研究指出，阳光照射 1 小时后，巴氏杀菌牛奶中的核黄素含量会下降 21% 左右。
一位顾客正在查看牛奶的保质期。牛奶的保质期长短不一，是因为采用不同的灭菌技术
储藏时间越长，很多食品的色泽、香味、口感也可能会发生变化。
褐变是食品中普遍存在的一种变色现象，经常出现在食品加工、贮藏或受损一段时间后。
就拿现在超市里很常见的鲜切果蔬来说，果蔬加工中的机械性伤害加剧了呼吸作用和代谢反应，放的时间越长，果蔬变色、变味、失水等情况更容易发生。
超市的水果区里，为了防止切片水果变质，店家在上面放满了冰块 / 视觉中国
香味变化的例子也有不少，比如烘焙过的咖啡豆。有研究指出，阿拉比卡和罗布斯塔咖啡豆在储存 9 个月后，原本独特的香味就会明显减弱，出现更浓郁的泥土、干草气味。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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