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日期: 2022-12-08 | 來源: 中國國家地理地道風物 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
東北家常菜醬燉柳根子
圖/東北廚子大鵬
同時在黑龍江的哈爾濱，還有壹種燉魚，得莫利燉魚。得莫利不是壹個做法，其實是方正縣伊漢通鄉的壹個村子，“得莫利”壹詞原本是俄羅斯語的音譯。這個村北靠松花江，村民主要靠打魚來維持生計，打出的魚好且多，當地人習慣把魚和豆腐、寬粉條子燉在壹起，味道拾分鮮美，後來在20世紀80年代初，因為交通發達，人口流動大，得莫利燉魚魚香不怕巷子深，風靡哈爾濱。
得莫利燉魚，精髓是粉條和豆腐
圖/圖蟲·創意
但要說什麼魚燉起來最香，可能還是要數查幹湖的冬捕胖頭魚。
查幹湖原名查幹泡、旱河，蒙古語為“查幹淖爾”，意思是白色聖潔的湖，位於吉林省松原市前郭爾羅斯蒙古族自治縣境內，是吉林省著名的淡水湖之壹。查幹湖曾經是遼皇捺缽（意為行宮、行營、行帳）之地，《遼史》裡記載，遼代皇帝聖宗、興宗、道宗等，每逢春天都要率領文武百官和家眷來到查幹湖巡幸春獵。
查幹湖冬捕場景
圖/百度圖片
查幹湖水面遼闊，水質無污染，且尤其到了冬季，胖頭魚肉質緊實，魚谷氨酸、甘氨酸等鮮味氨基酸含量高，怎麼做都好吃，所以東北人就選擇了自己最擅長的做法：燉。
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