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日期: 2023-01-03 | 來源: 菜菜美食日記官方號 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
苦哈哈的2022年翻篇了，迎來嶄新的2023年！
連今兒走在路上，都覺得常見街景有了新生機。
花枝悄咪咪地伸出牆來，風吹滿地落英，實在令人滿心歡喜呀~
（1月的廣東，滿園“春色”關不住）
如此晴好的天氣，宜游玩宜聚會~
我也早早計劃好，今天要請幾個陽康姐妹來家裡下午茶，散步完就趕緊回家准備茶點了——
紅酒無花果司康卷
在下午茶的發源地英國，有這麼壹句諺語，“當下午鍾敲肆下，壹切為茶而停下”。
跟廣東人說“叁點幾嚟，饮茶先啦”，一个茵~肌�
以前看的《唐頓莊園》，劇情記不大清了，倒是記得每壹頓下午茶都惹人垂涎。
陽光與大草坪，純白的蕾絲桌布與女士們的美裙、花飾帽遙相呼應。
桌上精美的銀器和骨瓷杯，飄著熱紅茶的香氣。
而擺得滿滿當當的甜點台，壹定會有司康的身影。
司康(Scone)是英國人最愛的點心之壹，屬簡易面包壹類，最早源於蘇格蘭。
它鹹甜皆宜，形狀也不拘壹格，可以做成圓形、叁角形、菱形等，而且早餐、下午茶都可以吃。
剛出爐的司康，看起來有點像粗糙的蛋糕，又有點像厚實的曲奇，但口感很贊：
外表酥脆，裡頭柔軟濕潤，帶著濃郁的黃油味和奶香味。
張愛玲就很鍾愛司康，她曾在《談吃與畫餅充饑》中說到：
“司空，壹種叁角形小扁面包，比蛋糕都細潤，面粉顆粒小些，吃著更‘面’些，但是輕清而不甜膩”。
作為英國的“國民點心”，司康的制作卻簡單到難以置信。
據說英國人入門烘焙的第壹項就是司康，且家家戶戶戶都有獨門食譜。
必備食材就面粉、牛奶、黃油、雞蛋、泡打粉，都是最常見的。
無需發酵、揉面，所有材料壹拌就成。
非但不用揉面揉到手抽筋，甚至要避免揉過頭。
采用疊面的方法，即面團切開後相疊，再用手掌按壓，以此減少面筋形成，讓司康更松軟。
在口味上，司康的創作空間很大，我這次就做了酒漬果幹餡來增加嚼勁、香氣和甜度。
用煮沸的紅酒浸漬果幹，壹來果幹吸收水分變軟潤，贰來浸潤了酒香更醇厚。
高溫烘烤後，酒香果香與麥香珠聯璧合，激蕩而出，香甜又醉人！
家裡有喝不完的紅酒都可以這樣利用起來，而且不建議用貴紅酒，怎麼便宜怎麼來。
果幹的選擇也按自己的喜好來，我這次用的無花果幹、蔓越莓幹，替換成葡萄幹、藍莓幹、杏幹等都行～
面團送進烤箱前，記得冷藏1小時，可使紅酒的風味釋放，面團也不易出筋。
另外也能讓面團中的黃油保持冷硬，這樣烘烤時，黃油融化會讓司康內部充滿空隙，口感更松軟。
【小tips】
做好的司康，能常溫保存3天左右。
放涼後內裡變硬是正常的，低溫復烤(100°C,3-5分鍾)，就能恢復如初。
- 紅酒無花果司康卷 -
[ 食材 ]
低筋面粉270g 泡打粉10g 細砂糖30g 鹽2g 無鹽黃油100g 雞蛋1個 牛奶60g 無花果幹150g 紅酒100g 蔓越莓幹20g 奶油奶酪100g 紅糖適量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.無花果幹、奶油奶酪切成小丁備用
2.紅酒100g煮沸，倒入無花果幹和蔓越莓幹中靜置浸泡30分鍾
3.低筋面粉270g、泡打粉8g過篩到碗中，加入30g細砂糖、2g鹽、100g無鹽黃油用刮刀切拌成顆粒狀
加入面粉的黃油溫度為3-5℃，避免面團溫度高出油
4.加入1個雞蛋、60g牛奶用刮刀切拌
5.把面團碎轉移到案板上，用手掌跟按壓成長方形。面團切開相疊按壓，重復此動作兩次
用疊面的方法揉面，減少面筋形成
6.在面團上下墊上油紙，用擀面杖按壓整形成厚度為1.5cm長方形片
7.在面片上撒上紅糖，鋪上酒漬的果幹和奶油奶酪丁，卷起放入冰箱冷藏1小時
8.取出切成3cm的厚片，放入烤箱上下火200℃烤10分鍾，再轉180℃烤10分鍾即可
輕輕壹掰，餅屑就掉落，疏松可見的孔洞，好像會呼吸，沁出了奶乎乎的香甜~
剛出爐時最好吃，壹咬溫熱而綿軟，層層起酥、入口即化。
隱藏其中的無花果幹甜糯香軟，蔓越莓幹酸甜爽口，越嚼越上癮。
烘烤後酒精揮發，余下濃醇溫暖的果香，與司康體的奶香、麥香相融，復合又纏綿。
司康的傳統吃法，會抹上凝脂奶油和草莓果醬。
其實空口吃就很好，質樸、純粹，再配壹杯熱紅茶，舒坦了~
萬物之中，希望至美。
我今天也用這口甜，祝大家2023從頭甜到尾！- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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