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日期: 2023-01-04 | 來源: 菜菜美食日記官方號 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
離譜！
某人剛退燒，就跟我申請，要吃螺螄粉。
湯汁要熱辣辣，酸筍腐竹鋪滿，還要在上面蓋壹塊炸雞蛋，可以塞到湯裡吸汁那種。
被他這麼壹說，確實有點饞。
壹邊煮螺螄粉，壹邊炸蛋，不到半小時，熱騰騰的螺螄粉就出鍋啦。
蓬松的炸蛋吸滿了螺螄粉的湯汁，壹咬爆汁、外脆裡軟，可滿足了。
不過這壹鍋，某人可壹口沒撈著，我替他吃完了，病人不適合吃這些，我這也算是為他負重前行了。
想吃開胃的東西，那咱有的是辦法呀。
呐，奉上壹道更加酸甜開胃，又更適合康復期的朋友吃的——番茄炸蛋。
先別著急說熱氣，咱這炸蛋，並非真的炸。
而是放進空氣炸鍋“烘”，用油量更少，但更加蓬松、多孔。
炸出來的蛋特別吸味，浸潤在酸酸甜甜的茄汁裡吸得飽飽的，蓋澆在飯上就嘎嘎好吃。
連陽了還沒轉陰的某人都說賊開胃，狂炫了兩大碗米飯，也不琢磨那沒吃到的螺螄粉了。
我也跟油鍋炸的對比了壹下：
空氣炸鍋版加了3個蛋黃，容易上色，但吃起來只有蛋香味，沒有焦糊味哦。重點：油只用了10g。
油炸版用了4個蛋清1個蛋黃，成色略淺，但吸油量驚人，足足用了約80g油。
油炸版唯壹的優勢是，孔洞更多；而空氣炸鍋版的質地與荷蘭寶貝松餅類似，外焦裡嫩。
這麼對比起來，我依然毫不猶豫選擇空氣炸鍋版，你們呢？
炸好的蛋酥松多孔，無論放進紅湯白湯味道都不會差。
但胃口差的小伙伴還是選擇番茄湯好了，湯底制作跟平時做番茄炒蛋沒差。
不過你們會發現，現在市場買的番茄多生且硬，煮湯很難濃稠，額外教大家壹個讓番茄出汁更快的方法。
秘訣在於，提前把番茄凍壹凍。
右邊是冷凍過的番茄，肉眼可見冰晶，質地變得有點像沙瓤番茄。
番茄含水量高，冷凍後細胞被冰晶破壞，相同烹飪時長，出汁速度比新鮮番茄更快，還給人壹種味道更“鮮”的錯覺。
只要冷凍時長不超2個月，對裡頭的VC等營養成分的含量也影響不大。
這個小技巧，適用於煲湯、燉菜、燴飯等需要將番茄熬成“醬”的場景，用時無需解凍，溫水沖泡下，就能輕松脫皮。
冷凍番茄切片再切丁，刀壹落下就能聽到沙沙聲，下鍋滋啦融化，很快炒出汁水，加點基礎的鹽、糖、生抽調味就很鮮了。
喜好風味復合點，還可額外加料蒜蓉剁椒，或番茄醬，或韓式辣醬，味道更濃重。
等到番茄湯底與炸蛋都已就緒，壹浸壹泡，2分鍾吸收，再夾起來時，滿淌湯汁，真要饞死人了。
- 番茄炸蛋 -
[ 食材 ]
炸蛋（空氣炸鍋版）：雞蛋3個 食用油20g 鹽1g
番茄湯底：冷凍番茄2-3個（300g）蒜末1大勺 香蔥1根 鹽1-2小勺 糖小勺 生抽1大勺
可選：蒜蓉剁椒/韓式辣醬/番茄醬1大勺
此配方適合1-2個人食用，多人食用可增加炸蛋
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.冷凍番茄，放入溫水浸泡2分鍾，去皮，切小塊
2.碗裡打入3個雞蛋，加入1小勺鹽，用叉子、打蛋器攪打氣泡，混入空氣炸起來更加蓬松
3.烤架包裹錫紙弄成烤碗，倒入20g食用油，放入空氣炸鍋最高溫加熱5分鍾，倒入蛋液鋪平，最高溫烤10分鍾
中途翻面繼續烤8分鍾出鍋
空氣炸鍋炸蛋不吸油，炸完可剩余8-10g油
4.起鍋用烤完炸蛋的省油，燒至肆成熱，煸香蒜末，加入番茄丁炒出汁
加入1大勺生抽、1小勺鹽、1小勺糖、1大勺番茄醬（可選）調味，加入小半碗水，煮沸
番茄湯底基礎調味就鹽糖、生抽，可額外添加點蒜蓉剁椒/韓式辣醬/番茄醬增加風味
5.沸騰後，加入炸蛋煮2分鍾，吸飽湯汁後，撒上蔥花食用
炸蛋可以壹整個蓋在米飯上，讓每壹粒米飯都掛上番茄湯汁，再撒上靈魂蔥花。
壹勺下去，雞蛋爆汁、茄汁柔軟，汁水多到能從嘴角流出來，米飯也很快扒了個見底。
冷天下班後煮上這麼壹鍋，不用別的菜，就能吃得超香超過癮。
就算不喜歡炸蛋，估計也沒有人能拒絕這壹碗濃郁的番茄湯。
你們多煮些，稀釋壹下，就可自制小火鍋湯底，涮點蝦滑、肥牛、菌菇之類的，暖呼呼的又開胃，在家就可以吃得美味又舒心。
而且番茄富含VC，這個時候多吃，益處多多哦！
當然啦，懶得大動幹戈炸蛋，直接做成番茄炒蛋，也不會讓人失望的。
你可以永遠相信番茄和雞蛋這對CP，就像不管是否遇上，永遠相信真愛存在。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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