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日期: 2023-01-14 | 来源: 日食记 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食小厨 | 字体: 小 中 大
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眼看快过年了，我又做了一回盆菜。跟去年不同，今年做起来得心应手许多，还做了一个小小的升级，多加了一些海鲜，让整体造型和味道都更丰富。
盆菜没有偷懒的方法，想吃就肯定要耗费大量的时间和心力，但一年一次的奢侈，很值得。合盘的幸福高光时刻，高汤浇下，香气逼出。年关大吃一顿，是最佳犒赏。
这次还做了八宝饭和好运饺子，热乎的糯米夹着绵软的豆沙，金黄的饺子入口鲜爆，有让人吃了就微笑的力量。
又是团聚的一年，难过的都终将结束，一切都会圆满起来。
广式海鲜盆菜豪华版
01
·海鲜干货泡发·
*注意：浸泡干货需每天更换矿泉水。
1、海参: 6个海参放干净无油的密封罐内，矿泉水浸泡2~3天。热水烫锅，保证干净无油后，锅中放入矿泉水和海参。待水沸后，转小火煮40分钟，自然冷却后放入无油容器泡发2天，取出去牙齿后洗净。
2、干鲍: 6个干鲍放干净无油的密封罐内，用矿泉水浸泡2~3天。热水烫锅，保证干净无油后，锅中倒入矿泉水和鲍鱼。待水沸后，转小火煮4小时，自然冷却后放入无油容器泡发2天（汤汁冷藏备用），取出去牙齿后洗净。
3、花胶: 1个花胶洗净后放入盘中，加2根葱段，10片姜和1勺料酒，待水沸，入蒸笼蒸6-8分钟后取出洗净，再放入无油容器泡发2~3天。
4、干贝: 6个干贝洗净，用矿泉水浸泡30分钟左右后取出（浸泡的水需留用），淋上料酒，隔水蒸约30分钟。
5、花菇: 6个花菇洗净，用矿泉水浸泡4~5个小时。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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