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_NEWSDATE: 2023-01-15 | News by: BBC | 有0人参与评论 | 专栏: 饮食健康 | _FONTSIZE: _FONT_SMALL _FONT_MEDIUM _FONT_LARGE
能准确测量食物卡路里含量的科学能力成了一个分水岭时刻。
印第安纳大学伯明顿分校历史和国际研究教授尼克·库拉瑟（Nick Cullather）说，“我们突然超出了一个人的饮食与他的种族、居住地气候、社会阶层、性别直接相关、即没有两种饮食可以相比较的世界，突然之间它们就具有可比性了。”
我们对食物的看法发生了巨大改变。人们开始把食物看作蛋白质、碳水化合物、微量营养素、脂肪等多种成分的组合。
库拉瑟说，“身体现在被视为引擎，而食物则是燃料的观点改变了人们对待食物的方式。”
在20世纪，卡路里甚至开始影响公共政策。
在1920年代和1930年代之间，日本海军对其水手实施了一种标准化饮食，他们认为这将有助于令他们与欧洲标准看齐。他们在水手的饮食中加入了小麦、肉，尤其是猪肉和鸡肉，并把这一饮食向广大日本公众推广。
可以说， 今天我们许多人喜爱的日本饮食就是从这一变化演变而来的。
过去几十年，美国一直利用卡路里计数来决定他们需要向遭受干旱国家提供多少粮食援助。而一次大战结束时从《凡尔赛条约》中诞生的国际联盟开始研究营养，并在1935年制定全球标准，推荐成年人每天应该摄取2500卡路里的热量。
而今天则建议成年男子一天应摄取2500卡路里，女性则为2000。
计算卡路里是否危险？
现在广泛接受的标准是男性每天 2500 卡路里，女性每天 2000 卡路里。图像来源，GETTY IMAGES
有些专家认为计算卡路里方法已经过时了，其原因如下。
即使不同食物含有相同的热量，它们也可能无法提供相似的健康或是营养益处。例如， 一杯牛奶大约有184卡路里，而同样大小的一杯纯啤酒的卡路里是137。
遗传学家加尔斯·杨指出，“我们实际上不吃卡路里，我们吃食物，然后我们的身体必须工作以提取卡路里。取决于你所吃的食物种类，例如胡罗卜、甜甜圈或是牛排，我们身体必须以不同程度的工作才能提取不同食物中的卡路里。”
我们在超市食品上所看到的标签只是告诉我们一份食物的卡路里含量，但不会告诉你我们身体将到底会吸收多少卡路里。
杨教授补充道，“我们每吃进100卡路里的蛋白质，才只能吸收70卡路里。因此，30%的蛋白质卡路里是用于处理蛋白质，以便我们能够吸收这些卡路里。”
“但另一方面，脂肪的能量密度非常高，它是一种非常有效的燃料储存方式。我们每吃进去100卡路里脂肪，我们差不多就可以获得98到100卡路里的脂肪，”杨教授说。
简单地说。如果你吃100卡路里的炸薯条，那所摄入的卡路里数量要比吃100卡路里的胡萝卜多得多。
因此，杨教授认为简单计算卡路里的饮食计划没有什么意义，除非考虑所进食的食物类型。这里的复杂性还不止于此。
我们每个人从一种特定食物中能获得多少能量将受到一系列个体因素的影响：例如，年龄、睡眠时间、有多少肠道细菌和荷尔蒙，以及我们如何咀嚼食物等。
而在制作超级加工食品时, 会把蛋白质和纤维丢弃，然后再加入脂肪、糖和盐，使食物热量高但营养价值低。
杨教授说，计算卡路里实际上鼓励我们做出不健康的选择。他说，“卡路里只给你一个数量，它与营养成分无关。它不会告诉你有多少脂肪、糖、碳水化合物、纤维和维生素。这就是我为什么认为卡路里有问题，它只是一个生硬的工具而已。”- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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