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日期: 2023-01-26 | 来源: 长江日报 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
冷藏24小时内,安全!
常听人说
隔夜菜中有亚硝酸盐,能致癌
事实上
亚硝酸盐本身不具有致癌性
但是在胃酸环境下
亚硝酸盐可与
胃中蛋白质的分解产物胺类
反应生成
具有极强致畸性、致癌性的亚硝胺
浙江省宁波市质检院曾选取了
市场上常见的蔬菜、肉类、蛋类等
32种原材料
烹制了30多种家常菜
在室温(25℃)
和冷藏(4℃)条件下放置
观察不同时间后
亚硝酸盐和菌落总数的变化
实验发现
冷藏24小时后
所有菜的亚硝酸盐含量还在安全值内
吃蔬菜,有时并不健康
不同的食材、烹饪方法
会直接影响“剩菜”的安全性
比如
绿叶蔬菜的亚硝酸盐含量比较高
一般如果冰箱冷藏
3-5天后亚硝酸盐会达到峰值
实验发现
把叶菜类食材
室温放置12小时后
亚硝酸盐含量就明显上升
有的超过了腌渍蔬菜的国家标准
即亚硝酸盐(以亚硝酸钠计)
20mg/kg的上限量
放置24小时后
甚至部分达到了100mg/kg以上
而鱼、肉、豆制品等
本身的亚硝酸盐含量很低
有些加工的肉类熟食
会用少量亚硝酸盐作为食品添加剂
来发色和抑菌
所以家常烹饪的肉菜
隔夜一般不会有亚硝酸盐升高的风险
但是鱼、肉和豆制品
都是富含蛋白质的食物
室温放置
非常适合细菌生长
包括很多有害菌
如果食用了很容易引发
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