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日期: 2023-01-28 | 来源: 南周知道 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食新闻 | 字体: 小 中 大
记忆中的乡村宴席文化,其实处于消逝中。虽然农村的各种习俗还在、宴席也在摆,但桌数很难凑起来,有时村里年轻人一个盛大的婚礼,能到齐的人只能摆个五六桌。
“知道”(nz_zhidao)跟你谈谈,农村的宴席文化。
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(IC photo / 图)
最近短视频平台上,农村宴席的视频受到热烈欢迎,很多年轻人对着全国各地的乡村宴席疯狂吞口水。
不同地区农村宴席的菜谱各不相同,但大多颇为家常,是日常生活中经常吃的炖鸡、炖鱼、炖排骨、蒸虾、烩丸子;南方沿海省份的农村宴席也会上一些传统“硬菜”,比如海参、鲍鱼、九节虾、大龙虾等。
吞口水的年轻人是平日里吃不到这些食物吗?还真不是。很多人怀念的其实是儿时吃大席时的记忆,怀念的是农村宴席上热气腾腾的人情味。
乡村大宴席的氛围为何让人着迷?又怎么看待乡村宴席文化的消逝?
农村宴席上的人情味
很多在农村长大的孩子,儿时最深的记忆里,一定有乡村宴席的情形,它有各种各样的称呼,“吃大席”“吃桌”“吃老酒”等等。
每逢有人家婚娶、诞子或升学,大抵都要张罗几桌,邀请亲朋好友们吃一顿。其中最为隆重的一般是结婚宴以及孩子的16周岁生日宴,常常是全村的亲戚都会出动帮忙。
先是请大厨。掌勺的师傅一般是十里八乡比较有经验的老厨子,订什么菜单,买哪些菜,找谁买,在宴席前都要找大厨和村里几位德高望重的话事人确认好。
之后就是搭棚子,砌炉灶,架案板。在自家院子里搭一个大棚,垒上大锅灶,一般还配有一张长长的桌子,上面摆放着各种切配好的食材。
酒席前两三天,亲戚们就会出动帮忙。尤其是宴席当天,更是忙得不亦乐乎,有人切菜、有人配菜、有人洗碗盘、有人装盘……大家分工明确,每个人手头都不闲着。
孩子们也都有自己的任务,就是摆桌那天或前一天,要向村里借桌子椅子,在主人家的空地摆开来。那时候都是坐长条凳,窄窄长长的,可坐两三人,为了不弄错每家都会在自家的桌椅上做记号。
等宴席开始后,厨师负责炒菜、制作和分菜,每桌都会有一个食客负责上菜,一整套流程配合得严丝合缝。在物质还相对匮乏的时候,乡村宴席可以让大家吃到平日里很难吃到的大鱼大肉。
宴席上更是一片热闹欢腾。有人推杯换盏忙着喝酒,有人家长里短边吃边说各种八卦;孩子们吃点喜欢吃的东西肚子就饱了,接着便开始在宴席上乱窜乱跑,打打闹闹,开心得不得了。- 新闻来源于其它媒体,内容不代表本站立场!
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