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日期: 2023-02-07 | 来源: 界面新闻 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
图源:微博@广州广播电视台
在馅料部分,广式肠粉和潮汕肠粉则出奇的一致,但这并非是说他们所使用馅料一致,只是馅料在他们看来并不是那么重要而已,包括叉烧、腊肉、牛肉、虾仁、生蚝可以说是有啥吃啥。
但在汕头地区的肠粉则呈现出明显的差异性。汕头有些地区的肠粉内馅默认为牛肉不加蛋,有的地区则将菜直接放入米皮中进行蒸制。而在澄海地区,常见的则是牛肉加蛋,包入米皮的菜脯则先进行油炸。内馅上的差异,也让广东地区的肠粉形成了“有传统无正宗”一说。
事实上,广东肠粉内馅料和酱汁差异的背后,还是和当地的饮食文化差异有关,即所谓的“一方水土养育一方人”。
不过,近些年来广东肠粉在传承的基础上也有所创新。一方面,由于肠粉属于精细碳水,容易导致血糖升高。在人体血糖平衡系统的作用下,会分泌出大量的胰岛素来降低血糖。虽说这能够让人体的血糖达到平衡,但大量胰岛素的产生会促进脂肪的合成,并且时间能长达4个小时。
显然,这对想要减肥以及正在减肥的人士并不友好。为了解决这部分人群的痛点,各种减脂、简餐肠粉也逐渐进入到消费者的视野中。
另一方面,对于广州这样的一线城市而言,咖啡似乎成为了当地上班族的标配。2021年,国内一家外卖平台公布了各地的早餐消费报告,将咖啡列入了最受广州人欢迎的早餐类目之一。精明的商家也将咖啡+肠粉这对“土洋组合”进行搭配售卖,据说销量整体还不错。
路边小吃摊摊主在制作肠粉。图源:《狂飙》截图广东肠粉,如何直面挑战?
虽然广东肠粉深受当地人的喜爱,但从当下来看,广东肠粉自身也面临着一些迫切需要解决的问题。
一是性价比不高。广州的消费者张扬告诉我们,目前广州地区售卖的肠粉普遍在6-7元,若是加上不同的配料,其价格甚至接近30元。虽说普通肠粉的价格和广州地区的高物价相比,价格确实不高。但肠粉的分量却不足,饱腹感也不强,基本上吃了肠粉后,也必须要搭配其他食物,才能带来真正的饱腹感。
图源:美团外卖小程序
之所以会出现这种情况,从事多年餐饮行业的李高伟告诉我们,一般来说,地方小吃的经营者主要以个人为主,首要目标是生存下去,其面对的核心消费群体则主要是普通大众,价格定位以中低档为主。
但在过去几年时间里,肠粉的原材料价格一直在上涨。比如说,2021年海天味业发布公告称,从当年10月25日开始,对酱油、蚝油、酱料等部分产品的出厂价格调整3%-7%不等。这也是时隔五年时间公司再次提价。- 新闻来源于其它媒体,内容不代表本站立场!
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