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日期: 2023-02-07 | 来源: 界面新闻 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
图源:海天味业公告
而对于广式肠粉的经营者而言,由于大多数门店的肠粉为纯手工操作,生产数量有限,很难通过规模化降低经营成本。而商家为了能够对冲成本活下去,只能通过对“普通版”肠粉降低粉量、对“高配版”肠粉提高售价的方式来保证利润。
二是同业竞争严重,口感差异性较大。张扬表示,如《狂飙》剧中所展示出的那样,广东肠粉店主要开在居民区、菜市场等人流量相对较大的市场中。
一口灶,一个不锈钢抽屉蒸锅,简单的台面放着调配好的米浆,新鲜的肉菜蛋,再支上几张桌子,几个塑料板凳。客人来了随意坐下,不用菜单、不用服务,“夫妻档”是很多广东地区肠粉店的标配。所以这些肠粉店的口感相差较大,再加上个人口味喜好的不同,导致有部分肠粉店的口碑并不好。
事实上,消费者吐槽的根本原因在于,对地方小吃而言,美味、便宜、卫生、服务是相互矛盾的。比如说,若想提高服务和卫生,则必然要以较高的成本为代价。而对于个人经营者而言,自然是很难像连锁餐厅那样有能力承担过高的门店成本。
除此之外,目前国内真正有技术门槛的地方小吃并不多,一旦某家店在区域内爆火,则立即会有大量跟随者进入市场。
其三,区域化中的区域化。事实上,广东地区除有广式肠粉、潮汕肠粉外,名声在外的还有普宁肠粉、甜咸两口的饶平肠粉,而河口肠粉、天堂肠粉、郁南肠粉等都在觊觎着“云浮第一肠粉”的名号。
对于广东地区区域性肠粉企业而言,或许能通过各种管理方式提升成本的控制能力,进而成为“一方诸侯”。但若是进入全国市场时,对标其他地名+小吃的这种搭配组合来看,首要解决的问题就是商标归属权的问题。
以去年冲击IPO的山东德州扒鸡股份有限公司为例,按照当时该公司披露的对外招股书来看,公司的核心优势为手中所持有的德州扒鸡品牌。但现实情况却是,“德州扒鸡”公司和当地同行之间频频上演着商标侵权纠纷。
图源:企查查
“德州扒鸡”的这种情况并非个案,此前“逍遥镇胡辣汤”、“潼关肉夹馍”等商标之争的频频上演,也说明地名+小吃的商标组合会引发各种问题。可若是企业通过自有商标进行市场推广,其成本可想而知。
两难之下,这也让广东肠粉企业的全国化之路注定坎坷。广东肠粉,难以走出广东
事实上,即使相关企业能够解决商标问题,但多重现实问题的存在也让广东肠粉企业难以快速打开全国市场。- 新闻来源于其它媒体,内容不代表本站立场!
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