-
日期: 2023-02-07 | 来源: 界面新闻 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
对地方小吃门店而言,其存在是饮食习俗接受度与市场竞争机制共同作用的结果,门店的可持续经营依赖于当地饮食习俗的认可以及经济效益。而兰州拉面和沙县小吃这两种地方小吃得以扩张的基础,在于迎合了我国“北面南米”的饮食习俗。
但目前来看,肠粉这种小吃在我国的北方地区接受程度并不高。来自安徽省界首市的消费者赵阳告诉我们,皖北、豫东、山东西部这些地区人们的早餐通常是包子、大饼、稀饭、胡辣汤为主,而肠粉最多的也只是作为一种可有可无的小吃,并不受到当地居民追捧。
如赵阳所说,在美团外卖已经逐渐渗透到当地各类餐饮业的背景下,肠粉餐饮店在美团外卖上也只有3家。其中一家餐饮门店在美团上更是看不到评分,其外卖订单量可想而知。
图源:美团外卖
饮食习惯的形成不仅是饱腹层面的需求,也是自然环境、历史发展、文化习俗等因素综合影响下的结果。
而这种饮食差异绝非是短期之内就会被更改的,这也注定了广东肠粉企业即使想要进入北方市场也面临着较大挑战,这点或许能从电商平台售卖上的各类肠粉衍生产品中窥探一二。
以京东平台售卖的肠粉专用机为例,其产品评论量相对较高也只有1万+,而面条专用机的评论量则高达20万+。评论相差较大的背后,也从侧面说明二者销量的差异。
图源:京东
而对于广东肠粉企业而言,如果无法走出广东去争取更大市场的话,自然很难受到资本的关注。因为资本投资一家餐饮企业更多的是看重该企业的市场份额以及该行业的市场空间,而一个区域市场所展现出的市场空间毕竟有限,这也意味着行业内增长的天花板可能提前到来。
缺少资本的助力,单纯依靠企业自有资金进行推广的话,其面临的现金流压力可想而知,这也迫使相关企业对全国化市场推广保持谨慎态度。
比如,作为广东省头部企业的荔银肠粉,其在2018年到2021年这三年的时间内新增门店数量也只有30家。而其中20家直营店是在广州地区,其余10家则只集中在上海、天津等经济发达地区和云南昆明、海南海口等饮食文化相对包容的地区。
除此之外,和各大电商平台上动辄几万、几十万销量的酸辣粉不同的是,肠粉若是想借助电商平台进行全国化推广也有许多问题。比如,如何调整现有的工艺,进而提高肠粉食用的便利程度。如何进行冷链运输,进而真正实现“锁鲜”,保证肠粉的口感等等。但不管任何一个问题的解决,均不是一朝一夕就能完成的。- 新闻来源于其它媒体,内容不代表本站立场!
-
原文链接
原文链接:
目前还没有人发表评论, 大家都在期待您的高见