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日期: 2023-02-10 | 来源: 中国国家地理景观 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
陕西关中咸阳传统：蹍辣子，用石碾碾辣椒面
说到这了，你可能也想到了关中人的最爱——油泼辣子。
“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕高唱秦腔，调一碗粘面喜气洋洋，没放辣子嘟嘟囔囔。”
关中人的生命中离不开油泼辣子，因为它实在是太百搭了，在关中人心里，油泼辣子是一道菜，而不是配菜。无论是面条，还是馍，只要就着油泼辣子直率的香辣味，就能征服关中人的胃。
油浇到辣椒面上，油泼辣子就在滋滋啦啦声中诞生了
油泼辣子说起来挺简单的，辣椒面浇热油，实际上门道可多着呢。
辣椒要选陕西特产，也就是秦椒。秦椒炒完后要碾成很细很细的辣椒面，可以根据个人口味加上芝麻、盐、胡椒等调味品，然后最关键的一步，就是热油。
油得用菜籽油，油温也要正好，油温要是太烫，辣椒面会焦糊，要是太凉，又半生不熟。只有刚刚好的热油，泼在辣椒面上，才能在滋滋声中散出一层又一层的辣香，不呛人，只有香味。
油泼辣子
陕西八大怪，油泼辣子一道菜
还有biangbiang面、岐山臊子面、西北凉皮等等面食，离了辣子可不行，酸辣交替刺激，胃口大开，碳水大省名不虚传！- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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