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日期: 2023-02-10 | 来源: 中国国家地理景观 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
biangbiang面，出锅后泼上热油，已经闻到香了
图源：b站up主美味小舍
陕西吃辣主打的是一个香字，你可以说他们吃的不够辣，但不能质疑他们对辣的热爱，西北人的豪情野性，就藏在这一碗纯粹的油泼辣子中。
新疆
只有100多年的吃辣历史，但一见如故
西北是微辣区？新疆人表示不服，尽管新疆吃辣的历史不长，但新疆人对辣椒“一见钟情”，从此开始了吃辣之路。
20世纪以前，新疆地区的饮食习惯类似于中亚的其他民族。20世纪中期，大规模的汉族移民进入新疆，给新疆带来了多样化的饮食文化，食用辣椒的饮食习惯从那时起一直盛行至现在。
四川、贵州移民就带来了米粉，而在西北这片土地上，辣椒米粉又进行了改造，加入了西北特色的调味方式和做法，南北一结合，就是现在的新疆炒米粉。
新疆安吉海镇辣椒晒场
新疆广泛种植辣椒，是近50年来的事情，新疆光照强、升温快，辣椒长势喜人
新疆辣椒大规模收获季节集中在9月份，当地人喜欢在辣椒丰收后将其晾晒在戈壁滩上，炎热而干旱的气候，再加上干热风，使新疆广袤的戈壁滩成为天然的蔬菜脱水加工厂
新疆炒米粉将之前的汤粉换成了粗米粉，保留了“来”新疆时候豆瓣酱的味道，在此基础上又加入了线椒、甜面酱（番茄酱也可以），配菜有鸡肉、牛肉、芹菜和油白菜，爆炒出来的米粉满满的酱香味，一眼看过去每一根米粉上都沾了红，吃进去那可是真的够劲，米粉口感筋道，辣味咸味更是相当上头。
新疆炒米粉，咸辣重口，像极了奔放热情的新疆人，搭配上新疆特产奶啤，酸甜咸辣完美融合
大盘鸡，新疆招牌菜。但它也是移民文化的产物，原型是辣子炒鸡，起源虽然已经不详了，不过可以确定的是，这道菜的流行是长途货车司机带起来的，大盘鸡既能补充热量，又能吃饱，辣味还能刺激精神，简直是长途司机首选。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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