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日期: 2023-02-15 | 來源: 菜菜美食日記官方號 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
我以前總覺得，我們客家人有“強迫症”。
只要看到空心的食物，就給它塞得滿滿當當。
比如苦瓜、青椒，甚至豆腐，沒有空心，也要給人挖開再填滿。
後來吃得多了才知道，客家人的“強迫”只是撒撒水罷了。
真正的“強迫症王者”，當屬廣西平樂人。
我們只是釀叁寶的時候，人家平樂已經出了“拾八釀”
豆腐釀、苦瓜釀、冬瓜釀、蘑菇釀、竹筍釀、南瓜花釀、番茄釀、辣椒釀、螺螄釀、茄子釀、蛋卷釀、菜包釀、蓮藕釀、蘿卜釀、白菜釀、葫蘆釀、大蒜釀、柚皮釀…
《古色古香中國味》螺螄釀
並且還在持續更新，什麼豆芽釀、芋頭釀，只有你想不到，沒有平樂人釀不出來。
而且釀出來都柔軟多汁，濃郁下飯。
最近廣州天氣悶熱，人胃口疲乏，我從“拾八釀”裡選了壹道酸甜清爽的，給大家開開胃
番茄釀
整顆番茄剝去外衣，質感沙沙綿綿，像極了小時候家裡做的冰鎮糖漬番茄。
大致能想象到那種落在舌尖上的口感，酸酸甜甜的，又帶著些許沙潤。
挖開便能發現其中不同：
果凍般透明的番茄肉裡，是酥松多孔的肉餡，閃著瑩瑩光澤，撩撥人胃口。
拿來配飯簡直絕了，酸甜多汁，松軟利口，是拿捏老人小孩的好菜。
性價比也很高，餐廳這壹道45-120元不等。
在家做贰拾元喂飽全家人，最基本實惠的，是用豬肉糜，可以混加壹些馬蹄、涼薯進來，提升整體口感。
要是想吃得清爽些，也可以換成蝦滑、牛肉糜。
釀的容器也不拘，像我肉餡多了點，也沒硬塞到番茄裡，而是釀了兩卷白菜，壹樣清爽好送飯。
比起炒菜來說，可簡單太多了，調餡釀菜，上籠壹蒸，壹餐就搞定了。
不怕油煙，還營養均衡，建議你們都學起來~
- 番茄釀肉 -
[ 食材 ]
番茄4-6個 豬肉糜250g 馬蹄150g 小蔥1根 生抽2小勺 蠔油1小勺
鹽1小勺 白胡椒粉1/2小勺 玉米澱粉1大勺 雞蛋1顆
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食譜 ]
1.番茄切開，輕輕掏空，撒壹點鹽，倒置在廚房紙上控水備用；馬蹄去皮切碎
2.豬肉糜放鹽、生抽、蠔油、白胡椒、雞蛋、玉米澱粉，攪拌均勻即可，接著放馬蹄碎攪拌均勻
3.把肉餡放入挖空的西紅柿中，勺子沾點水抹平時更光滑；上汽後入鍋蒸25分鍾
4.西紅柿瓤用破壁機榨成汁，過篩只保留汁水部分
汁水倒入鍋中加熱，放入少許鹽、糖，水澱粉煮至濃稠
5.西紅柿蒸好後，撕掉外皮，淋上醬汁，撒上蔥花即可
看似簡簡單單的壹道菜，口感與風味都可圈可點。
壹口咬下去，牙齒穿透了軟嫩的茄肉，直抵餡心。
汁水填滿了整個口腔，裹著明亮的酸甜，化開了肉糜的膩味。
胃口，壹下子就被點亮了～
馬蹄嵌在肉餡之中，咂咂嘴巴回味起來很是有趣。
壹簇又壹簇煙花般地在顱內綻放——噗呲噗呲——噗呲噗呲——
不知不覺中，米飯隨著節奏律動也扒拉了不少，吃得心滿意足。
可能有半個客家人血統的緣故，每次吃到釀菜，都感覺好親切。
這些普通的家常食材，經過外公外婆的巧手，就變成了能讓孩子們耐著性子，蹲在灶頭前等待的味道。
我喜歡這磨人的“強迫症”，為了喜歡的人和事，隱去棱角，挖空心思，把堅硬的食物，釀出壹腔柔軟豐潤，滋養我們壹生。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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