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日期: 2023-03-02 | 来源: 每日经济新闻 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
此外,作为餐饮企业,食材的供应链十分重要。周兆呈表示,火锅锅底、冷冻食材可以通过出口的方式到达不同国家,但一些新鲜的蔬菜依赖当地的供应商。
需要选出或开发出符合当地人口味的食品,这就对供应链、食材管理提出了高要求的挑战。“比如在中国火锅店的热销菜品新鲜鸭血,新加坡就不能卖,因为当地对此有不同的检测标准。”
中式餐饮品牌出海,难题与挑战的源头则在于如何定位“谁是你想要接待的食客”。
作为重庆小天鹅火锅创始人何永智的女儿,少年时赴美留学、成年后回国工作、现在前往美国创业调味料品牌“火锅皇后”的“二代餐饮人”廖韦佳敏锐地感受到随着中国经济发展,海外中餐发生的变化。
一直在美国成长生活的亚裔美国人做的“美式中餐”已经越来越卖不动了。比如熊猫快餐,口味完全西化,曾经渗透进大多数美国中产群体,开了两千多家连锁店。虽然它们口味甜腻,不健康也不正宗。
过去几十年这个模式走得很好,但现在随着中国经济快速发展,在美华裔在工商、科技、文化等各领域都取得了长足进步,生活在美国的人逐渐知道,原来美式中餐不是正宗的,什么是川菜,什么是上海菜,在美国的中国人先吃,并影响辐射到非亚裔的其他社群。廖韦佳认为,人群定位决定了品牌能做多大,能走多远。
开在纽约法拉盛的云南过桥米线店
图片来源:每经特约撰稿人 刘洋
“出海中餐好像没有对手,但其实到处都是对手。”周兆呈看来,不仅要跟同类中餐品牌竞争,还需要和西餐、快餐品牌竞争。
“面条店好像和你不是竞争对手,但其实也是,因为在那个时间段,消费者只能吃一顿饭,就形成了竞争。”
不同背景,不同特点,更多的中餐扬帆出海,有的香飘海外,有的水土不服,有的品牌出圈,也有品牌消失。与此同时,海外消费者对中餐的认知和顾客基数也在增加。
当多元化的美食融入不同社会的生活方式,文化的景深在中国味道中悄然打开。 记者手记:先吃饭吧
1998年,15岁的廖韦佳赴美留学,她算是中国内地留美读中学的最早一批“小留学生”。“美国的高中同学悄悄塞给我一颗巧克力,说这叫巧克力,你应该没见过。我当时真的感觉到,他们对我们中国认知的巨大偏差。”
二十多岁回国辅助母亲打造重庆热门景区洪崖洞时,廖韦佳意识到,虽然不是每个中国人都去过美国,但中国人对美国的生活文化是非常了解的。这是通过什么?通过星巴克、通过麦当劳……
但美国对中国的了解呢?至今仍是“任重道远”。
弥合偏差,食物无疑是最好的桥梁之一。不同成长背景、持不同意见的人,面对异域的美食,都可以尝试拿起筷子,暂时放下争议,先吃饭吧。- 新闻来源于其它媒体,内容不代表本站立场!
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