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日期: 2023-03-17 | 来源: 福山区融媒体中心 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
关于酱油致癌的说法有两种，一是认为酱油中添加的焦糖色素中含4-甲基咪唑，该物质有致癌作用；二是认为酱油含有亚硝胺，亚硝胺也是强致癌物。
首先，关于4-甲基咪唑的致癌性并没有充分的科学证据。就“焦糖色素”来说，其本身属于合法的添加剂，是被允许添加到酱油中使用的。
而且国际也有严格规定，焦糖色素中“4-甲基咪唑”的含量不得超过200mg/kg，根据目前检测，并没有酱油的4-甲基咪唑是超出规定限制。
至于亚硝胺，也不必担心。酱油要产生亚硝胺需要满足多个条件。
虽然酱油酿造过程中会有胺类物质产生，但其原料黄豆和面粉含有的亚硝酸盐并不多，制作酱油也无需添加亚硝酸钠等配料。因此，酱油缺乏形成亚硝胺的反应物，自然也就不会致癌了。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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