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日期: 2023-03-19 | 来源: 虎嗅网 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
春天，北三跳（跳海酒馆北京三店）的自动贩卖机上布满客人留下的涂鸦，还有人在玻璃门上印满唇印，鼎盛得像王尔德在巴黎拉雪兹公墓的墓地。
夜晚，诗歌占领酒馆。唯一的空隙留给了舞台，每个人都可以上去读一首诗。外围是黑压压的人群，他们年轻、拥挤、微醺，像一群北方天空中离群的乌鸦。
墙面上挂着黄曜烯的画作。黄曜烯30岁，给自己的名号是“野生艺术学徒”。她热爱画画，在大厂工作了十几年，终于考到了美国的一家艺术院校，准备重启自己的人生。
妇女节那天，跳海北京负责人疼疼和黄曜烯商量出一个创意：复刻她的一幅展现女性身体的画作，并把中国汉字里所有带女字旁的字的女字旁剪掉，让大家自发地把另一半贴到那幅画上。以此为契机，完成又一次客人和跳海的共创。
比起酒馆，跳海更像是一家内容公司。疼疼告诉我，北京的5家店，每年大约会产生200场活动。特别的是，每家门店都有自己独特的定位，会生长出不同的活动。社交媒体上，跳海成了“城市年轻人的庇护所”“互联网人收容所”，年轻人们因为活动慕名而来，并形成了在这里喝酒与交谈的习惯。
酒吧业态在中国，市场格局极度分散，几乎95%的玩家都是独立酒馆。按2020年收入统计，中国酒馆行业CR5仅为2.2%（虎嗅注：CR5，即业务规模前五名的公司所占的市场份额）。疫情期间生长出来的跳海，已经在全国开出12家门店，并有多家正在筹备中，连锁之势只增不减。
跳海创始人梁二狗曾经表示，跳海的坪效高于奈雪的茶，低于喜茶。跳海合伙人随易给我的客流量数据是，跳海village（俗称北四跳，室内外面积450㎡）全年月均客流量在10000左右（仅夜间），杭州跳海（室内营业面积120㎡）全年月均客流7000左右（仅夜间，仅开业半年样本量）。
曾经有媒体计算过武汉新天地“海伦司 越”的客流量，这家450㎡的门店如果想要盈利，其月平均需达到2700人左右（根据华泰证券研报数据计算）。
海伦司上市后，投资人恍然大悟，一窝蜂地看起小酒馆赛道。当时，跳海在北京只有一家后海老店，不到50平米，墙皮都是脱落的，生意倒是好到出奇，好到让投资人们蜂拥而至。来到店里的投资人一致认为那家店“太鼓楼了”“太小众了”，很难复制。
广科咨询首席策略师沈萌曾对三亿世代表示，小酒馆模式就像餐厅一样，更依赖经营者，优势是可以更精准的为消费者提供有差别的定制服务，劣势是这种模式的经营成本无法形成规模化效应，也很难大规模无损复制。
疫情中，跳海开始向不同城市拓展，同时增加一座城市内的店面密度。“北京的5家门店显然还没有达到密度上限。“梁二狗告诉我，他目前对跳海的预期是全国开到100家以上，“北京至少可以做20家，北上广深基本可以有七八十家，其他城市加起来再有50家，所以100~120家之间是一个目前能预见的状态。”- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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