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日期: 2023-03-27 | 来源: 国际科学 | 有6人参与评论 | 字体: 小 中 大
从小大人就告诉我们，吃鱼会变聪明，尤其是鱼头，小孩子想要学习好，一定要多多吃鱼哦！
虽然鱼肉鲜美有营养，但是，吃了这么多年鱼，我们却不知道，为什么吃鱼会让人变聪明？
可以说，这个问题困扰了中国人足足几千年。就在最近，一项由浙大团队发表在Science上的研究火遍全网，这项研究完美诠释了，为什么吃鱼会让人变得更聪明。
这项研究于今年3月份刊登在Science期刊上，文章名为“Unsaturated bond recognition leads to biased signal in a fatty acid receptor”，中文译作“不饱和键识别导致脂肪酸受体中的信号偏向”。研究团队来自中国顶尖名校浙江大学和山东大学。
研究团队利用3年的时间，成功从原子分辨率水平解析了4种不同类型的脂肪酸和人工合成激动剂TUG891分别刺激Omega-3鱼油受体形成信号转导复合物的精细三维结构，详细阐述了Omega-3鱼油受体识别不同双键修饰的不饱合脂肪酸的模式，进而揭示了不同脂肪酸引发Omega-3鱼油受体产生下游特定信号谱图的机制。
在进行这项研究时，研究团队利用冷冻电镜技术对GPR120和不饱和脂肪酸结合结构进行解析，发现了GPR120对ω-3脂肪酸双键识别的关键机制。
具体结果证实，在GPR120蛋白分子中存在一系列的芳香氨基酸残基，它们能够单独识别不饱和脂肪酸中特定的碳-碳双键，双键的识别主要依赖这些芳香氨基酸残基的π:π相互作用。
π:π相互作用可以使不饱和脂肪酸和GPR120之间保持相对固定的角度和稳定的距离，形成各种不同的构象，从而为GPR120感知各种不饱和脂肪酸上的碳-碳双键提供了结构基础。
众所周知，Omega-3脂肪酸是一类人体无法合成但对身体有益的营养物质，临床研究表明服用该类脂肪酸能健脑强闹、调节血压、减少炎症甚至降脂等健康功效。鱼类中富含丰富的Omega-3脂肪酸，因此或许这就是吃鱼益脑的原因。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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