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日期: 2023-04-13 | 來源: 消費者報道 | 有0人參與評論 | 專欄: 潛規則 | 字體: 小 中 大
按：甜蜜（电视剧）素未被批准用於傳統固態釀造的白酒，也就是不能主動添加。
“兩人對酌山花開，壹杯壹杯復壹杯”，古往今來，白酒在社交場合中長期扮演著不可或缺的重要角色。
你愛喝的白酒，有沒有“科技與狠活”？
2023年3月，《消費者報道》整理了國家及省級市場監督管理局於2019年1月至2023年2月公布的關於白酒的質量抽檢情況。
結果顯示，各地監管部門抽檢共發現不合格白酒316批次，不合格原因主要是酒精度，其次為甜蜜素，再為總酸。
品牌方面，標稱由黑龍江省哈爾濱市軍工釀酒廠、余姚市名邦酒業有限公司生產的白酒上榜次數較多。
白酒香型：中國白酒派系的分水嶺
俗話說“酒香不怕巷子深”，真正的好酒，盡管身處“深巷”，人們也會聞香而至。然而，學過化學的朋友都知道，純淨的酒精是沒有“香味”的。白酒的“香”，源於何物？
實際上，白酒之所以具有獨特的香氣和味道，是因為白酒裡面除了98%的酒精和水，還有2%的醛、酸、酯、醇等物質。正是這些香味化合物的種類和數量不同，才決定了壹瓶白酒能否成為“茅台”。
中國白酒文化博大精深，單單是主流的白酒香型，就有12種。
其中濃香、清香、醬香、米香為4大基礎香型，其他的8大香型是借鑒其生產工藝，並在此基礎上有所創新，最終獨立成型衍生出來的，包括兼香、藥香、鳳香、豉香、特香、馥郁香、老白幹香、芝麻香。
其中醬香型白酒因有壹種類似豆類發酵時的醬香味而故名，其典型代表是產於貴州省茅台鎮的茅台酒，可以說知名度已蓋過醬酒本身。而素有“白酒第贰，濃香第壹”之稱的伍糧液，排名白酒第贰，似乎也是壹件沒有爭議的事情。
當然，還有壹些地域性的小眾香型，例如豉香型代表石灣玉冰燒，其獨家秘訣之壹在於釀酒中最特殊的工序，把蒸出的米酒倒入大甕中，浸入肥豬肉。不少人聽說是豬肉釀出的酒被勸退，但玉冰燒在廣東地區卻風靡不已。
317批次白酒不合格
《消費者報道》記者統計了近幾年監管部門對白酒的抽檢情況，結果顯示，共抽檢發現不合格白酒316批次，2021年發現不合格白酒批次數最多，占比40%。
從原因看，白酒不合格項目主要涉及酒精度、甜蜜素、總酸、總酯等，其中酒精度和甜蜜素是不合格的最主要原因，兩者占比79%。
1.酒精度不達標
酒精度是白酒的重要理化指標，能較大程度地影響口感和酒類的品質，其含量應符合標簽明示要求。不管是桑葚酒、葡萄酒等果酒，還是白酒，它們的酒精度檢測的國標方法都是壹樣的，且酒精度允許有±1%的誤差。
為什麼偏偏白酒，屢次因酒精度不合格上榜？
這是因為，白酒是采用勾兌工藝（勾調工藝）控制酒精含量。如勾兌方法不合理，則會導致酒精度偏高或偏低，最終導致白酒質量不合格。另外，儲存方法不當也會導致酒精揮發，使白酒的酒精度達不到標准要求。而在實際情況中，還有可能是企業為降低成本，用低度酒冒充高度酒。
抽檢結果顯示，標稱由輝縣市寵翔酒廠生產的小雜糧濃香型白酒（250mL/瓶，2018/2/26）酒精度的標示值為42%vol，允許誤差范圍為41~43%vol，然而酒精度實際檢出值為21.9%vol，與標示值相差了將近壹半，是近些年白酒抽檢中酒精度偏差最大的壹個案例。
2.甜蜜素，白酒抽檢的“主角”之壹
甜蜜素，學名環乙基氨基磺酸鈉，在食品中作為甜味劑使用。其甜度是蔗糖的30~40倍，無後苦味，風味自然，被廣泛地用於清涼飲料、果汁、冰淇淋、糕點食品果脯蜜餞食品當中。
然而，甜蜜素未被批准用於傳統固態釀造的白酒，也就是不能主動添加。幾乎所有固態法白酒國家標准中均明確規定“未添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香、呈味、呈色物質”。如果有添加的行為就是違規，和添加量沒有關系。
但是，甜蜜素纏斗白酒緣何難休止？
說到底還是成本問題。在發酵過程中，白酒會產生苦味，正規酒廠會通過數年陳放，讓酒中物質發生壹系列化學反應，進而改善口感，而小酒廠在利益的驅使下，往往鋌而走險，選擇用甜蜜素來遮蓋苦味，賺取巨額利潤。
抽檢結果顯示，標稱由墊江縣天鴿酒水配送中心生產的散裝白酒（散裝52%vol，2018/12/1）違規使用甜蜜素的情況最嚴重，檢出值為0.51g/kg。
除了甜蜜素，《消費者報道》記者還發現，也有部分企業違規添加了其他甜味劑，如叁氯蔗糖、糖精鈉。
“軍工高粱王”“寧波大曲”等白酒多次上榜
抽檢結果顯示，黑龍江省哈爾濱市軍工釀酒廠、余姚市名邦酒業有限公司兩間酒廠上榜次數最多。
其中標稱由黑龍江省哈爾濱市軍工釀酒廠生產的軍工高粱王（白酒）等4批次白酒，標稱由余姚市名邦酒業有限公司生產的白酒（寧波大曲）等4批次白酒，其不合格的原因均是酒精度低於標示值。
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