-
日期: 2023-04-22 | 来源: 燃财经 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食新闻 | 字体: 小 中 大
与此同时,在收银台的秤盘上,虽然有显示已扣除容器的重量0.350kg,但在消费者放上菜品之后,除了显示菜品总重外,并不显示单价和总金额。不仅如此,售卖麻辣烫的杨国福,在免费小料区并不提供麻酱,如需麻酱,需额外付费。
带着好奇心,燃次元把选好的菜品递给了收银员。随后,收银员把小票递给了燃次元,重量0.422/kg的菜品共计25.15元,实收25.10元,总体消费金额基本符合预期。
随后在取餐时,尽管小票被作为取餐凭证收回,但能主动提供小票,也实属不易。毕竟在随后来到的张亮麻辣烫、刘文祥麻辣烫门店和许小树门店里,只有许小树提供了小票。另外两家的收银员在给菜品称重之后,完全没有丝毫主动提供小票的意思。
当然,三家还是有相同之处的,即消费者在前台结算时,称重台均不显示重量和价格。
不过,更为让燃次元意外的是,几乎没有任何一位消费者对菜品的价格提出质疑,也不会认为不给小票会出差错。
一位在刘文祥麻辣烫用餐的女生告诉燃次元,自己吃麻辣烫时,从不会主动要小票,甚至都不会问价格,“称重之后,就直接扫码支付了。”
02
成本上涨是主因?
对于麻辣烫“越来越贵”的讨论,在行业里摸爬滚打了数年的萧萧有不同的看法。
萧萧是一位独立麻辣烫门店经营者,在他看来,连锁门店价格上涨是一种很正常的现象,“事实上,以单价计算,贵的不只有上述连锁品牌按斤称的麻辣烫,像我们这种串串形式的麻辣烫,其实价格也并不便宜,经常有男性顾客在我的店里,一顿饭消费六七十元。”
不仅如此,这个行业还没有统一的标准。萧萧举例道,“以一个鱼籽福袋为例,我的店里卖4元钱一个,但离我十几公里的县城中,有的卖6元一个,还有的卖8元一个,但实际上,没有人能够说明它到底值多少钱。”
“但不能只看到前端价格的上涨,而忽视整个产业链或者原材料成本的涨价。尤其是疫情这3年,房租成本、人工成本、原材料成本都在涨。即便是去年解封以后,其实这个价格也并没有回落,而今年这种涨价的趋势也在持续。”
萧萧补充道,“季节也会影响麻辣烫的成本,比如一些麻辣烫专用的菠菜、油菜等,多会因季节不同而导致价格不同。”
“首先就是,在原材料成本较高的冬天,门店会随着成本上涨而提高产品价格。但到了原材料成本回落的季节,基本上没有门店会跟着降价;其次,像木耳类、土豆片、面筋等品类,这种生物它本身吸水性就强,长时间在水里泡着,重量毋庸置疑会高很多。”
当然,网友也并非没有关注到这一点。知乎上,网友在帖子“麻辣烫论斤卖,荤素一个价的情况下,吃什么最划算?”中提到,“去那里吃荤菜其实是个陷阱。首先荤菜是加工肉类,本就廉价;其次是冷冻批发,水分很大。”
萧萧表示,实际上,称重形式的麻辣烫也是在最近几年才开始兴起的。以杨国福为例,它诞生最初是按份来做麻辣烫的,“最开始我记得是6元钱一份,后来涨到8元,再之后慢慢改成了称重。”
“对于门店来说,尤其是连锁门店,称重最大的好处可能就是模式简单,节省了很高的人力成本。”萧萧补充道,因为门店工作人员只需要把菜洗好,放那就可以了。但串串的不一样,所有的菜品都需要串,这是一个看似简单,但及其浪费时间的工作。
图/杨国福建外SOHO店 来源/燃次元拍摄
在萧萧看来,还有一个很关键的点,就是消费者的购买力越来越趋于理性,“我经常去进货的时候就可以很直观地感觉到,今年消费者的购买力普遍在下降,但物价却与之呈相反的状态。这就会让消费者更加直观地认为麻辣烫涨价太快。”- 新闻来源于其它媒体,内容不代表本站立场!
-
原文链接
原文链接:
目前还没有人发表评论, 大家都在期待您的高见