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日期: 2023-04-22 | 来源: 燃财经 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食新闻 | 字体: 小 中 大
萧萧补充表示,或许正是因为这些隐性的、不够透明的因素,才让越来越多的消费者觉得,“麻辣烫贵得离谱。”
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品牌分散,高端很难
实际上,在一些业内人士看来,麻辣烫越来越贵的背后,或许也暗藏着商家对这一街头小吃也能走向“品牌化”,甚至“高端化”的希冀。尽管从目前来看,并不容易。
中国食品产业分析师朱丹蓬就明确表示,尽管国内麻辣烫行业发展速度很快,但依旧处于较为低端的运营阶段,这或许也是行业问题不断的主要原因。
“国内麻辣烫行业已经有着超过20年的发展历史,但目前来看,整个麻辣烫还是处于缺乏规范化、专业化、品牌化、资本化以及规模化的运营阶段。”
朱丹蓬补充道,不管是张亮也好,还是杨国福也罢,它们确实已经拥有了数千家门店,在国内也被成为“双龙头格局”。但事实上,他们在整个麻辣烫市场里面占比其实很小,整个市场还是呈现出非常分散的一个现状。
浙商证券研究所《麻辣烫第一股,高速扩张掘金2B供应链》报告指出,麻辣烫隶属于中式快餐赛道,按商品交易总额之和计算,中国麻辣烫市场由2016年968亿元增加至2019年1306亿元,CAGR(年复合增长率)为10.5%。受疫情影响,2020年市场规模缩减至1142亿元,同比下降12.5%。预计2025年市场规模将达到1973亿元,2020-2025年中国麻辣烫市场CAGR为11.5%。
上述报告还指出,中国麻辣烫市场集中度高于中式快餐整体,但仍然高度分散,按商品交易总额计算,2020年CR5市占率仅为10.2%,CR2为8.3%。杨国福市占率为4.3%,排名第一,张亮麻辣烫紧随其后。“杨张”之外的麻辣烫连锁品牌众多,但餐厅数量均不足1000家,规模差距明显。
另一组来自窄门的数据显示,目前我国共有490个麻辣烫品牌。在上述燃次元提到的7个麻辣烫品牌中,以门店数量排名,截至4月13日,杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、小谷姐姐麻辣拌·麻辣烫、刘文祥桦南大碗麻辣烫和老街秤盘麻辣烫分别以5656家、5646家、905家、884家和860家门店的数量,位居国内麻辣烫品牌前五名。
大舌头麻辣烫面和许小树的门店数量则少了许多,分别仅为103家和12家。
来源/窄门数据
很显然,品牌也看到了现阶段国内麻辣烫市场的巨大潜力,以至于2019年还在对标海底捞的杨国福,到了2021年,就把目光投向了星巴克。
杨国福麻辣烫创始人杨国福曾公开表示,“如今麻辣烫在一线城市的价格大约在30元以上,已经相当于一杯咖啡,但星巴克的品牌更为高端。”并提到,“希望杨国福形成自己的品牌文化,让消费者吃到麻辣烫也能有荣耀的感觉”。
“但在此之前,不管是老品牌还是新品牌,首要解决的,应该当下麻辣烫行业存在的弊端,比如食品安全、服务意识等。”朱丹蓬直言。
如朱丹蓬所说,食品安全问题一直是麻辣烫品牌难以解决的顽疾。
4月17日,#北京多家网红餐厅有食品安全问题#引发消费者关注。根据话题内容,2023年,北京市、区市场监管局继续在全市范围内对连锁餐厅、“网红”餐厅、美食城等餐饮企业开展食品安全大检查。
在2023年1月以来发布的通报统计存在食品安全问题的连锁餐饮门店数量中,小谷姐姐、张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫均“榜上有名”,数量分别为4家、4家和2家。- 新闻来源于其它媒体,内容不代表本站立场!
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