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日期: 2023-05-18 | 来源: 网易数读 | 有0人参与评论 | 专栏: 小吃 | 字体: 小 中 大
在六大面馆“新贵”中（和府捞面、遇见小面、五爷拌面、马记永、陈香贵、张拉拉），除了拿到腾讯投资的马记永，其他品牌都在 2022 年进行了不同程度的收缩。
考虑到这些网红小吃店，在成立之初就实现了餐饮标准化，不存在传统餐饮中大举扩张后品控下降的问题，所以从“开店热”滑向“闭店潮”，恐怕还是模式的问题。
为什么网红小吃店不行了
餐饮业是一个非常卷的行业，这些曾跻身美食界顶流的品牌们，本身确实不俗。
2019 年 9 月，虎头局在长沙开出全国首店，53 平米的面积便创下了单月 127 万元的单店营收记录。随后，这个明星品牌选择不断融资，借助资本来开新店，从而迅速“跑马圈地”。
2021 年，处在风口上的餐饮品牌有多容易融到钱？
马记永在上海开了 20 家不到的店时，红杉资本中国就给出了至少 10 亿元的估值[5]；更夸张的是墨茉点心局，才开了 10 家门店，投资人对它估值到了 10 亿元，平均一家门店一个小目标[6]。反观当时的星巴克，在全球有 3.29 万家门店，市值也才 9000 亿元[7]。
但到了 2022 年，餐饮行业的融资情况急转直下。
根据烯牛数据的记录，从 2021 年 12 月到 2022 年的 11 月，中式快餐在内的餐饮品类，融资事件数量比上个周期迅速减少，其中降幅最大的品类是面类，相比 2021 年， 2022 年的融资次数下跌了四分之三。
为什么会这样？
2021 年 7 月，霸蛮湖南米粉、马记永等品牌的创始人受邀参加一个餐饮主题的论坛，现场一位创始人提到：“消费者的口味是有周期的……一旦顾客在我们身上贴上网红的标签，就等于是在告诉他：如果你不喜欢我，你就 out 了……几年之后如果你还喜欢我，你也 out 了。”[8]
彼时，这些以社交为卖点的餐饮品牌还十分受资本欢迎。而如今风口已过，擅长网络营销的网红小吃受到了投资者更冷静地审视。
所以成也萧何败也萧何，当被资本“抛弃”时，网红品牌只能靠关闭那些曾经靠高估值融资换来的扩张门店来收缩过冬。但有些还是因为过往扩张过快，而遭遇资金链断裂等问题。
4 月 4 日，胡亭在接受采访时承认，“资本可以催生规模，作为速度的杠杆，但也会把人的嗨点撬起来，在规模和节奏把控上，（我）没有特别冷静。”[9]
除了融资受阻，受疫情的影响，在消费降级的大环境下，网红小吃们高定价也显得非常尴尬。与传统的街头小吃不同，网红品牌们创立时就定位走高端路线，一碗小面卖三四十元、一份麻辣烫卖四十五元。
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