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日期: 2023-05-18 | 來源: 網易數讀 | 有0人參與評論 | 專欄: 小吃 | 字體: 小 中 大
在六大面館“新貴”中（和府撈面、遇見小面、伍爺拌面、馬記永、陳香貴、張拉拉），除了拿到騰訊投資的馬記永，其他品牌都在 2022 年進行了不同程度的收縮。
考慮到這些網紅小吃店，在成立之初就實現了餐飲標准化，不存在傳統餐飲中大舉擴張後品控下降的問題，所以從“開店熱”滑向“閉店潮”，恐怕還是模式的問題。
為什麼網紅小吃店不行了
餐飲業是壹個非常卷的行業，這些曾躋身美食界頂流的品牌們，本身確實不俗。
2019 年 9 月，虎頭局在長沙開出全國首店，53 平米的面積便創下了單月 127 萬元的單店營收記錄。隨後，這個明星品牌選擇不斷融資，借助資本來開新店，從而迅速“跑馬圈地”。
2021 年，處在風口上的餐飲品牌有多容易融到錢？
馬記永在上海開了 20 家不到的店時，紅杉資本中國就給出了至少 10 億元的估值[5]；更誇張的是墨茉點心局，才開了 10 家門店，投資人對它估值到了 10 億元，平均壹家門店壹個小目標[6]。反觀當時的星巴克，在全球有 3.29 萬家門店，市值也才 9000 億元[7]。
但到了 2022 年，餐飲行業的融資情況急轉直下。
根據烯牛數據的記錄，從 2021 年 12 月到 2022 年的 11 月，中式快餐在內的餐飲品類，融資事件數量比上個周期迅速減少，其中降幅最大的品類是面類，相比 2021 年， 2022 年的融資次數下跌了肆分之叁。
為什麼會這樣？
2021 年 7 月，霸蠻湖南米粉、馬記永等品牌的創始人受邀參加壹個餐飲主題的論壇，現場壹位創始人提到：“消費者的口味是有周期的……壹旦顧客在我們身上貼上網紅的標簽，就等於是在告訴他：如果你不喜歡我，你就 out 了……幾年之後如果你還喜歡我，你也 out 了。”[8]
彼時，這些以社交為賣點的餐飲品牌還拾分受資本歡迎。而如今風口已過，擅長網絡營銷的網紅小吃受到了投資者更冷靜地審視。
所以成也蕭何敗也蕭何，當被資本“拋棄”時，網紅品牌只能靠關閉那些曾經靠高估值融資換來的擴張門店來收縮過冬。但有些還是因為過往擴張過快，而遭遇資金鏈斷裂等問題。
4 月 4 日，胡亭在接受采訪時承認，“資本可以催生規模，作為速度的杠杆，但也會把人的嗨點撬起來，在規模和節奏把控上，（我）沒有特別冷靜。”[9]
除了融資受阻，受疫情的影響，在消費降級的大環境下，網紅小吃們高定價也顯得非常尷尬。與傳統的街頭小吃不同，網紅品牌們創立時就定位走高端路線，壹碗小面賣叁肆拾元、壹份麻辣燙賣肆拾伍元。
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