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日期: 2023-05-23 | 来源: 极物 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
西南风味总是别具一格。
除了折耳根，不少人离开这里后，最想念的还要数木姜子香。
图｜网络 ?
木姜子，又名山鸡椒、野胡椒等，新鲜的是绿色的，晒干后颜色变深。
有些地方会用它的根煲汤，或是加入泡菜，
让其香气漫出，塑造风味的不同层次。
云南人则喜欢把它做成蘸水，和小米辣、芫荽等一同舂捣，十分下饭。做成木姜子油后，滴入凉拌菜中，鲜明的酸辣爽口感，让人一尝难忘。
图｜网络 ?
贵州人则将木姜子油加入最地道的
红酸汤
里，鱼肉肥美，汤汁酸鲜。
值得一提的是，雷山鱼酱里，也少不了木姜子的一席之地。
青椒的香、鱼酱的香、木姜子的香，三位一体，不论炒制还是炖煮，都堪称绝对的美味。
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