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日期: 2023-05-24 | 来源: 新周刊 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
△在北京 CBD 里找好吃的美食，无异于在大海里捞针。（图 / 图虫创意）
以北京为例，传统的北京菜呈现严重的两极分化，要么是奢侈至极、背负了过多历史包袱的宫廷菜、官府菜，要么就是卤煮、炒肝、豆汁儿这类重口小吃——确实很难从中比较哪一种的大众接受度更高，只能说难怪驻京办和宜家餐厅扛起了北京美食的重担。
△电视剧《什刹海》里庄家菜代指官府菜，但现实中有多少在北京的人会选择官府菜？（图 / 视频截图）
深圳和上海等这类城市能成为 " 美食荒漠 " 的原因更明显了。
对于这些城市而言，本地菜早已只剩一个模糊的概念。上海本帮菜吸收了周边江浙菜系的特色；深圳以广东菜为根基，但这里最地道的还是潮汕菜、客家菜和广府菜。
或许随意找一家寻常饭馆，你都能尝到这些城市包容的味道，但要从千万菜品中选出最具代表性的一款来，那恐怕椰子鸡或蟹粉面都不能服众。
△大城市的高新区，美食荒漠中的中心地带。（图 / 图虫创意）
在中国城市化的高速进程中，本土的美食文化势必会一定程度上被稀释。其中，外地移民和年轻人大量涌入的新城区，往往最容易沦为美食雷区。上海的浦东、北京的国贸、杭州的滨江和下沙、深圳的南山 …… 正是吐槽声音最集中的地方。
和这里的高楼大厦的建设速度相比，美食文化的搭建，才更需时日。
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