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日期: 2023-06-10 | 来源: 上观新闻 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食指南 | 字体: 小 中 大
看了不少科普小知识的你是不是面对“谣言”“伪科学”
已经有了可以一眼看穿的自信？
等等！
有一些小知识
虽然看起来有些不可信
但你要是仔细查阅资料
就会发现
它居然是真知识！
01 喝牛奶比喝水更解渴
英国的一项研究显示，假定水的补水指数为1，真人对照测试发现，牛奶的补水指数为1.5，比水更高效。
这是因为大量饮水后，肾脏会收到“多产生点尿液、排出多余水分”的指令，这样一来，水分很快就排出去了，解渴效果也大打折扣。
而若饮品含有糖、蛋白质、脂肪等营养成分，或含有钠、钾等电解质，比如牛奶、橙汁，胃的排空速率就会变慢，肾脏收到产生尿液的指令会变弱，也就是可以帮助我们减缓排尿，从而让水分在身体里保持更长的时间，起到更解渴的作用。
当然，并不鼓励大家用牛奶、橙汁替代水。希望大家养成良好的饮水习惯，小口高频次饮水，不要等到口渴时再猛灌。在运动后或者特别渴的时候可以选择喝些牛奶。
02 你吃菠萝时，菠萝也在“吃”你
一到菠萝大量上市的季节，大家对它的吐槽频率也直线上升。一边疼一边吃，是很多人吃菠萝的真实写照。
菠萝之所以扎嘴，其中一个原因是菠萝中的针尖状草酸钙结晶在刺激口腔黏膜。
一位科普博主分享了菠萝在显微镜下的成像照片↓
除了草酸钙结晶，菠萝蛋白酶也会对口腔内部“发起攻击”。
作为能分解蛋白质的酶，它会分解口腔黏膜上的纤维蛋白，导致黏膜受损，但通常需要作用一段时间才会有感觉。从这个角度来说，当你吃菠萝时，菠萝也在“吃”你。
但也正因为菠萝蛋白酶，当菠萝和肉类一起烹饪时，可以把动物肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，这样使肉质更嫩，还能提高蛋白质的利用率，堪称天然“嫩肉粉”。
03 榴莲不能放冰箱
榴莲不能放冰箱不是因为它太臭，是因为人家是热带水果，受不了低温！一定要放置在12℃左右的阴凉处，否则在低温状态下，榴莲不仅会停止成熟，还会加速变质。
除了榴莲，像芒果、香蕉、菠萝一类的水果也是如此。
04 黄瓜两端不能吃
黄瓜两端含有葫芦素C，是黄瓜用来防虫咬的，很苦。
虽然从药理上来讲，它对人有抗癌、抗炎的效果，但不小心误食了有可能会引起恶心、呕吐等症状。
05 奶茶可能比咖啡更易导致失眠
很多人喝茶睡得着、喝咖啡睡得着，但下午喝上一杯奶茶却失眠了，这是怎么回事呢？
奶茶可不是简单的奶+茶，据调查显示，市面上很多奶茶中的咖啡因浓度相当高，平均含量为258mg/kg。而一杯美式咖啡（中杯）的咖啡因含量仅为108mg。
健康成人单次摄入的咖啡因建议不超过200mg，否则容易引起兴奋、烦躁不安、失眠，甚至心动过速和心率失常。
不仅如此，奶茶的热量也非常高，即使点的无糖，一些奶茶的含糖量也在3.3~5g/100ml；而且有些奶茶可能还会添加植脂末等物质，会存在反式脂肪偏高的问题。
06 吃皮蛋前加热下 可以防止中毒
皮蛋制作、运输和保存过程中，可能会受到沙门氏菌的污染，引起食物中毒，所以最好高温处理后再吃！
07 大米越精细营养越少
完整的稻谷，其实包括好几层，每一层营养物质都不一样。
矿物质大部分集中在谷皮和糊粉层，B族维生素集中在糊粉层和谷胚。所以，越精细的大米加工次数越多，营养损失就越多。
08 吃完红心火龙果，尿液会变红；
橘子吃多了，皮肤会变黄
红心火龙果中含有一种叫做甜菜红素的物质，而这种物质极少被吸收，即使被吸收到体内也不会分解，但会随着尿液排出。因此如果吃红心火龙果后，出现尿液变红的情况，一般不用担心，是正常情况。
橘子富含β胡萝卜素，一旦摄入过多，不仅身体转换维生素A的效率低下，不能及时将胡萝卜素转变成维生素A；而且大量胡萝卜素随血液流向全身各组织器官，让正常皮肤呈现黄色，比如手心更为明显。
像胡萝卜、柿子、芒果和木瓜等水果都含有丰富的胡萝卜素，食用过多，都会让人“变色”。- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
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