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日期: 2023-07-03 | 來源: 溫哥華 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食指南 | 字體: 小 中 大
酒吧最值得推薦的創意雞尾酒是“Kazuki Sour”，無論是顏值還是味道都吸引。
溫哥華島Sooke市釀酒坊Sheringham生產的Kazuki Gin，和島上Duncan市Westholme Tea Company栽植的綠茶和市內櫻花樹林立所帶來的花香相得益彰，蘊釀成帶草本、花香和柚子皮及柑橘香氣，這款完美平衡的杜松子酒本身就美味，加了君度橙酒、檸汁再滴上salted yuzu syrup，然後在封頂的蛋清泡沫上滴上數滴苦精再劃花，將秘魯傳統雞尾酒Pisco Sour作了太平洋西岸的變奏。
Wildlight Kitchen + Bar行政總廚Chef Warren Chow曾受法式廚藝訓練，2022年11月舉行的烹飪世界杯ExpoGast更與加拿大隊壹起贏得金牌。在他設計的菜式中，可以見到他如何演繹‘West Coast Wild’的概念，他認為西海岸新鮮空氣和水源孕育出來的豐富物產，展示了大自然的恩惠。
最能體現以上這種含義的菜式莫過於The Wildlight pescatarian board。壹般的charcuterie board只不過是將現成的熟肉或芝士擺盤美美而矣，但這以海鮮為主題的pescatarian board，每種食材都經Chef Chow以不同手法調味及處理，或者我們從此圖前方的smoked albacore tataki及beet-cured ling cod說起。
本省長鰭呑腶lbacore tuna的整條魚柳略作煙熏然後厚切，和以平底鑊輕煎有所不同的是中間柔腴的刺身口感所佔抵\壤隙啵獠憔萄腦蠐械閬癯約π厝獾男Ч��
以紅菜頭汁液醃味的鱈魚塊beet-cured ling cod口感變得結實，可能是醃味時間較長，顯得有點鹹。經過醃味而使得質感變得較結實的還有來自鹽泉島的青口green lip mussel。這些醃味海鮮，我都配以酸漬海蘆筍、甜椒、洋蔥和橄欖等酸味小吃來提鮮。
白色小碗子裡的是味道最好的鱈魚肉醬(cod rillette)，其鱈魚絲量甚多，且有酸奶、蛋黃醬、刁草、黑胡椒等配味，鹹鮮適口，而且調味料不掩魚香，再酌加叁文魚子來為口感增添爆破食趣。無論是以豆粉制成的印度薄脆(poppadom)或日式紫菜脆餅(nori cracker)盛著來吃壹樣匹配。
Pastrami是起源於小亞細亞的醃牛胸肉，後來還有醃羊肉、豬肉、雞肉或火雞等變化，這裡則炮制成house-made salmon pastrami，叁文魚經過醃制、部分乾燥、以香草和香料調味等工序然後熏蒸，我覺得用黑麥脆餅(rye cracker)來配搭味道較夾。
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