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日期: 2023-07-22 | 來源: 小川食堂 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
料酒的作用是去腥增香，在烹飪語言中它不是壹種酒，而是料理用酒的意思。
市面上有調配好的料酒賣，但這種我從來不會買。我家最常用的料酒是黃酒或者花雕酒（花雕酒可以理解為壹種更好的黃酒）。米酒，清酒，白葡萄酒也是我家的常客，這叁樣風味相較黃酒柔和壹些，燒蔬菜也可以加，不會覺得味道怪。
總覺得調味太單壹？不妨試試加點酒吧
料酒需要在高溫的時候加入或者經過較長時間燉煮，把酒精揮發掉，才能給菜帶來好的風味。
所以在類似包餃子包餛飩的時候，因為是密閉環境揮發不掉酒精，（拌餡時）不需要加料酒。
鹽也要放，能帶出食材鮮明的風味。
有些人覺得生抽已經是鹹的了放不放鹽無所謂，以前我也這樣想，只用醬油做菜，廚房裡從來不備鹽。但後來發現，只用醬油燒的菜沒有鹽+少許醬油來的好吃。
糖的作用就是上次講的融合伍味，不用加多，通常壹點點就夠了。有些生抽裡含有糖，這種時候糖也可以不用再額外添加。
看到這F5怎麼用以及怎麼調整大家有概念了吧？
壹句話核心就是，只要你想做點下飯的菜，都能用F5這個調味公式（以及第贰部分衍生的變式）。
接下來我給你們舉幾個例子：01燒茄子
炒點蒜片，炒下茄子，加F5和水燜10分鍾收汁，巨好吃的燒茄子。
因為實在是太常用了，你可以把它們都混合到壹起成為壹個醬汁，這樣做菜只用加壹次不用加5次，很方便，做飯效率上升不少。（比例可以隨意壹點）
02紅燒鯽魚
魚切花刀，抹點鹽稍微醃壹下，下鍋兩面煎黃，炒點蔥姜蒜，加F5和水煮15分鍾，巨好吃的紅燒鯽魚。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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