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日期: 2023-07-22 | 來源: 小川食堂 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
它來源於川菜贰拾肆味型裡的姜汁味型，拾分低調，但卻很常用。
姜和醋選用老姜和香醋，重點突出姜醋的味道（做過對比，用陳醋會更沖，個人不太喜歡）
適合本身風味清淡無異味的食材，比如雞肉，豬肚，綠葉蔬菜，豆子等等。
可以做各類涼菜，最有名的當屬姜汁豇豆。
寬水煮開，水裡加壹點鹽和油，豇豆下鍋煮壹分半鍾，撈出過冰水（這樣可以保持豇豆的脆嫩），拌入姜醋汁，成品清淡鮮美，風味宜人。
用類似的方法，可以做姜汁鴨掌，姜汁皮蛋，姜汁魚片，姜汁肚條，姜汁菠菜，姜汁藕片，姜汁蝦等等。
熱菜也可以做，姜汁肘子，姜汁熱窩雞都很典型，姜汁味型做熱菜時可以加點豆瓣醬，但因為熱菜會有更多的注意要點，比如醋要起鍋前加，姜要炒出味之類的，今天就先不拓展了。
姜汁的做法是把姜去皮切小塊，加水用破壁機打成汁，姜和水的比例大約1:4（100g姜配300-400g水）。
傳統姜醋汁處理姜的方法是切末，但我更喜歡把它打成姜水，沒有任何顆粒感。姜味很濃但吃不到壹點姜粒，特別適合不喜歡吃到姜渣的同學。
滲透力又很強，日常做飯可以代替生姜使用，做壹次放冰箱能保存2周左右。
中餐靈魂醬汁，姜醋汁，腐乳炒菜汁，黃燜醬，剁椒蒸炒醬，把這5樣學學好，就能做好多好多菜了。
單用這5款醬料排列組合就能吃好幾天的飯。
今天我的午飯就是黃燜豆腐+腐乳空心菜+剁椒巴沙魚，晚飯是腐乳紅燒肉+黃燜金針菇+剁椒芹菜香幹。- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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