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日期: 2023-08-05 | 來源: 地道風物 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食新聞 | 字體: 小 中 大
中國精品水果，看浙江
“這個夏天混得好不好，就看有沒有人給你送楊梅了。”
每到夏天，浙江人的朋友圈都會被這句話，再加上幾張楊梅照片刷屏。照片裡的楊梅巨大，懂行的人還能從楊梅大小估算出價格，若是楊梅長得乒乓球大小，那必然要壹箱上百元，傲視整個朋友圈。
壹筐筐新鮮的楊梅，是浙江人的臉面。 攝影/朱夢菲
不止楊梅，在浙江，人們往往將應季水果視為送禮的體面，常把“混的好不好”和“這個季節有沒有人給你送奉化水蜜桃/仙居楊梅/黃岩蜜橘”掛鉤，壹箱箱優質的水果，是浙江人的臉面。
浙江壹年肆季精品水果接連不斷。 制圖/九陽
浙江人如此愛家鄉的水果，並非敝帚自珍，而是浙江水果，真的精品。同樣都是日本引進的愛媛28，象山種出來的紅美人，個頭就是要更大，滋味層次就是會更豐富；7月全國都在豐產的水蜜桃，奉化的玉露水蜜桃就是更甜更多汁，還完整保留童年記憶裡的那股濃郁桃香；還有上面提到的楊梅，也只有仙居和慈溪能產出如此多乒乓球大小的果子......
因為品質佳味道好，同樣的水果品種，浙江往往比其他地方要貴2～3倍。但價高的背後，其實是浙江自古以來，地少人多的困境，倒逼浙江人精耕細作，不以量見長，就以質取勝。
桐鄉槜李，肉質致密，鮮甜清香， 現在正是上市的季節。 圖/圖蟲·創意
浙江水果，只要吃過壹次，就懂它的好，它的值得。
仙居楊梅、奉化水蜜桃、象山紅美人，
浙江到底有多少精品水果？
浙江盛產什麼水果？
聽到這個問題，多數人可能會楞壹下，若是從產量數據講，浙江並不算是水果大省，去年壹年700多萬噸的水果產量，還不到排名第壹廣西的1/4。水果品種也沒什麼地域限定，壹年到頭，不過是枇杷、楊梅、水蜜桃、葡萄、梨和柑橘等拾幾個常規種類。
塘棲枇杷節，交易市場裡壹筐筐的枇杷。 圖/視覺中國
但就這拾幾個種類，個個都有響當當的名號，每個種植面積不大，卻主打精品種植，浙江75個地理標志農產品裡，水果占了24個。蘭溪枇杷有“紅白雙姝”，大紅袍枇杷風味濃，白砂枇杷肉質細軟、汁多，還被稱作“全國最甜枇杷”。諸暨是短柄櫻桃原產地，諸暨短柄櫻桃在清朝的《國朝叁修諸暨縣志》裡就有記載：“諸暨產櫻桃最佳。”
浙江主流水果產區分布圖。 制圖/劉耕碩
但若要問哪種浙江水果最出名？浙江人會告訴你，是夏天的楊梅、水蜜桃和從秋天開始豐收的的柑橘柚。
浙江楊梅，憑什麼傲視全中國？
每年年中，楊梅味兒遍布整個浙江。
說起浙江楊梅，有壹句話叫“世界楊梅看中國，中國楊梅看浙江，浙江楊梅看仙居”，全球楊梅經濟栽培面積的98%以上來自中國，而中國60%左右的楊梅，都來自浙江。在浙江眾多楊梅產地裡，仙居楊梅無疑是最重要的壹個。仙居楊梅的種植面積常年位居全國第壹，預計今年產量將達到11萬噸以上，在縣級城市裡居全國之首，是當之無愧的“中國楊梅第壹縣”。
仙居種滿楊梅樹的山頭。 攝影/朱夢菲
楊梅喜熱喜濕，只生長在長江以南的山區中，仙居恰好位於丘陵山地之間，有109座海拔千米以上的高山，大量的海洋濕氣讓仙居雲霧繚繞，好似仙人居住的地方。得天獨厚的地理優勢讓生長在這裡的楊梅格外大，從外地引進的東魁和荸薺種，更是長得比引種地大上壹圈，乒乓球般大小，不斷刷新人們對楊梅的認知。
上面的是仙居楊梅，個頭比其他產區的要大壹圈。 攝影/朱夢菲
但大只是表面，當你咬壹口才知道仙居楊梅真正的魅力，高甜中只帶著壹絲絲的酸來承接濃郁的楊梅味，每壹口都像是在空口榨楊梅汁。如此的品相和美味，對應的也是高價，國內網購也要幾百元壹箱，去年出口到迪拜，壹顆售價甚至高達60元。
仙居楊梅雖好，但浙江楊梅也不止仙居。1978年在浙江余姚市河姆渡遺址的考古中發現楊梅花粉，說明早在 7000多年前的新石器時代，浙江就已有楊梅在此扎根生長。如今浙江楊梅的核心產區分布在台州、寧波和溫州，另外麗水和金華也有零星種植。
白沙楊梅，上虞楊梅的特有品種， 有“食之叁月不知肉味”的美譽。 圖/視覺中國
舟山的晚稻楊梅香糯，溫州甌海的丁岙楊梅色澤紫黑發亮，贰都的水晶楊梅色白晶瑩，此外還有青田楊梅、余姚楊梅、蘭溪楊梅、臨海楊梅......有名號的楊梅壹只手都數不過來。
現在這個季節，走入浙江各大飛機場、火車站，拎著壹箱箱楊梅趕路的旅人隨處可見，清晨采下來的楊梅傍晚送到，裡面放著的冰袋還沒完全融化，這是浙江人對親人朋友的頂級愛意。
老底子水蜜桃，看浙江奉化
伴隨著楊梅季結束，奉化的水蜜桃緊隨其後。每年7月，江浙滬的水蜜桃扎堆上市，江蘇壹斤重的陽山桃吸引了全國水蜜桃愛好者的眼球，但論桃香，還得看浙江奉化玉露。
咬開後的奉化水蜜桃，汁水肆溢，果肉豐滿。 攝影/朱夢菲
玉露水蜜桃在浙江又被叫“老底子水蜜桃”（老味道），這種桃子甜度高、汁水足、桃味濃，風靡江浙滬，不僅浙江人愛吃，到了旺季，經常有上海的退休叔叔阿姨專門開車過來找這種水蜜桃吃。
玉露是奉化的自有品種，是1883年從上海引入水蜜桃後，在奉化本地嫁接繁殖而成的，推廣種植後，壹時盛名全國。在1933年前後獨占上海市場，每擔（50千克）售價35~50銀幣，是當時米價的12~16倍。無錫陽山如今風頭再盛，在1986年《無錫陽山鄉志》中卻也有記，“無錫水蜜桃優良品種，是20年代初從浙江奉化引進的玉露水蜜桃”。
由於甜度過高，奉化的水蜜桃樹上結出了桃膠。 攝影/朱夢菲
奉化栽桃，可追溯到2000多年前，奉化人王倫也曾寫“溪上栽桃滿洞花，洞門石壁掩丹霞”。如今奉化主要的優良水蜜桃品種有22種，除了玉露，還有雨花露、砂子早生、湖景蜜露、白鳳、塔橋、大團蜜露、玉露、白麗等，從5月的早熟品種到8月的晚熟品種，桃香貫穿浙江人的整個夏天。
甜蜜多汁的奉化水蜜桃。 圖/網絡
浙江，中國隱藏的柑橘大省
水蜜桃結束之後，桐鄉槜李、浦江葡萄、慈溪蜜梨和泰順獼猴桃等配角開始輪番登場，直至11月天氣冷了下來，主角柑橘柚就開始大批量上市了。
皮薄個大多汁的象山紅美人。 攝影/朱夢菲
柑桔是浙江的傳統水果和優勢水果，核心區在衢州、台州、麗水，杭州、溫州也有種植。橘子宇宙裡最出名的大多來自台州，台州的蜜桔宇宙裡，有黃岩的慢桔、蜜桔，臨海的湧泉蜜桔，皮薄高甜，肉質脆嫩，汁多化渣，即便價格比砂糖橘貴上好幾倍，依然是包郵區人的心頭好。
甜蜜多汁的湧泉蜜桔。 攝影/朱夢菲
值得壹提的是黃岩，這裡是世界柑橘始祖地之壹。曾被日本僧人智慧和尚帶到日本的溫州蜜柑是世界上栽培面積最大的柑橘品種，如今從日本引進回浙江，如今大火的“紅美人”，血緣裡43.8%就是溫州蜜柑。溫州蜜柑因智慧和尚是在溫州登船回日本而得名，但通過技術手段確定，溫州蜜柑其實是由黃岩本地廣橘芽變而來，也就是是說，浙江台州黃岩是世界蜜橘的重要發源地。
浙江省台州臨海，桃渚風景區武坑峰林下的橘園。 圖/圖蟲·創意
如今黃岩的柑橘雖然因品種布局調整優化，柑橘生產面積調減，但浙江人另辟蹊徑，不以量取勝，壹地壹品，在每個細分種類裡，都有非常高端的品種。
以柚子為例，浙江柚子裡叫得出名號的就有蒼南肆季柚、玉環文旦和常山胡柚。玉環市楚門鎮的文旦最早從漳州引進，後來在玉環落地生根，肉質晶瑩，脆嫩多汁，曾在1982年至1998年連續8次，在國內柚類水果品質鑒評中奪得八連冠。
形態扁圓兼備的文旦柚，看起來就份量很足。 圖/視覺中國
還有同樣都是柚子，常山胡柚甘中微苦，雖不比文旦好入口，但是近幾年被獨具慧眼的浙江人做成了胡柚汁，成為江浙滬飲料界的新晉網紅。蒼南肆季柚長在溫州，壹年肆季開花，不僅好吃，因“柚”與“佑”諧音，也常用來作為拜月的工具，把香壹根根地插在柚子上，變成“香球”掛在屋簷下，可保平安。
此外還有象山紅柑桔、溫嶺高橙、衢州棈浍H⒛ń鷥毯完備蹋餐菇蘇憬涕儆鈧妗�
“上山打藥，直接拘掉”
浙江人種水果，到底有多認真？
浙江為什麼能種出這麼好的水果？
讓我們先從土地找原因，浙江屬亞熱帶季風氣候，肆季分明，光照較多，雨量也豐沛，是壹個適宜種植多種水果的好地方。但浙江人多地少，再加上新中國成立初期，浙江響應“果樹面向山地發展，不與糧、棉爭地”的號召，只能利用荒山、丘陵、海塗以及宅旁空地發展水果生產，很多適宜在平原上種植的水果並不能大面積推廣，只能將目光轉向適合在丘陵縱橫土地上種植的水果。
仙居雲海煙霧繚繞，正是種楊梅的好地方。 攝影/李堅強
如今響當當的仙居楊梅就是最好的例子，在交通不發達的年代，台州仙居地處山地，日子非常難過，以前小女孩不聽話就會被恐嚇“長大把你嫁到仙居去”。但在浙江人的性格裡，窮則思變，只有更勤奮、更機靈，才能存活下去，於是浙江人幾經尋找，發現這裡的土壤剛好適合種植楊梅，於是獨具慧眼的仙居人，早早就在山上種起了楊梅。楊梅是壹種需要老樹產果，風味才夠足的水果，浙江種楊梅比其他地方領先了好幾年，仙居楊梅自然味好價高。
浙江楊梅滋味濃郁。 攝影/朱夢菲
結合地形獨具慧眼早早發現先機還不夠，自古經商的浙江人知道，品質才是第壹競爭力，如今走進仙居鎮，“上山打藥，直接拘掉”“楊梅打農藥，整山樹砍掉”，各種禁農藥橫幅掛滿了楊梅山，條幅上寫的“像保護眼睛壹樣保護楊梅”，仙居人也說到做到。
在科研育種上，浙江也是極具前瞻性，象山縣是浙江柑橘引進的馴化區，2001年從日本引進“愛媛28”，並與象山當地柑橘品種雜交，種植出了第壹棵“紅美人”。自此“象山紅美人”成為浙江重要的柑橘品種，曾經創下32畝地年收入350多萬元的“神話”。如今全國多地也都有種植“愛媛28”，價格不到象山的1/2，但象山紅美人憑借大、甜、香的優勢，依然年年有市無價。
浙江人善於經商，賣水果也拾分有壹套，每個家裡有果樹的浙江人，都會在果子盛產的季節，兼職在朋友圈裡賣水果。賣不完的水果，還會被做成果幹、果汁、果醬、果酒......
桃山上，奉化人正在果園中勞作。 攝影/朱夢菲
在“地稀人廣”的境遇下，浙江人用愚公移山般的堅韌開山劈地，突破中國水果品質的天花板。楊梅季馬上結束，奉化水蜜桃已經上市，今年你的浙江朋友給你送水果了嗎？
文 | 姜姜
地圖編輯 | 劉耘碩
制圖 | 九陽
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