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日期: 2023-08-06 | 來源: 食栗派 | 有0人參與評論 | 專欄: 飲食健康 | 字體: 小 中 大
根據日本食物成分庫，雞肝的葉酸含量是其他富含葉酸的食物比如毛豆、西蘭花、菠菜等深綠色蔬菜的4-6倍。
其他幾種B族維生素，如維生素B6、B12等，在肝髒、腎髒中的含量也很豐富。
維生素A
維生素A不足，眼睛從亮到暗的適應能力就會下降，感覺晚上看不清東西；維生素A還是粘膜分化和更新必需的營養，缺乏會導致眼睛幹燥。
維生素A缺乏還會影響牙齒發育，睾丸萎縮、精子數量減少、活力下降。
肝髒的維生素A含量特別豐富，是其他髒器如心、胃、腎的100多倍。
以雞肝為例，只要16g就能滿足成年人每天的需求(大概是1/3個雞肝）
維生素A攝入過量有中毒的風險，成年人壹次或短期內攝入150mg或更多，就會表現出急性毒副表現。
根據中國居民膳食營養素參考值DRIs(2013），健康成年人每天吃維生素A的“可耐受最高量”是3000μg/天。也就是說，3000微克以下，就算長年累月地天天吃也不會引起什麼麻煩。
壹周吃壹次肝髒，每次50g，遠遠沒達到急性中毒的量。
維生素C
大部分動物可以自己合成維生素C，通過肝髒和腎髒；
人和其他壹小部分動物沒有這個能力，只能通過食物補充。
豬肝的維生素C含量，放在水果中也屬於中等水平了。
鐵
刨除顏色淡白的動物肚、腸，大部分內髒的顏色是深紅色的，特別是肝髒、腎髒、心髒。
這些鮮紅的顏色，是血紅素帶來的。所以，吃這些深紅色的動物內髒，可以幫助缺鐵性貧血的人補鐵。
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