-
日期: 2023-08-18 | 来源: 三联美食 | 有0人参与评论 | 专栏: 装修保养 | 字体: 小 中 大
而要想做出好吃的卷子，调馅儿很关键。母亲把长豇豆掐头去尾摘好，清洗干净后，在锅里加一点儿盐，水滚后稍微焯一下水，捞出后细细地切碎，拌上熟猪油。或者开热油锅，倒入一些菜籽油，洒上葱白段儿，炸得香气起来后作为荤油的“平替”。再加入适量的盐，把豇豆末朝一个方向搅拌均匀。焯水后的豇豆分外翠绿，滋味调和好，鲜香的味儿一出来，就让人很放心：这顿菜卷子好吃是跑不了的。
做好了的卷子在笼盖上一圈儿排好，水开后上锅大火蒸，只要10来分钟左右就蒸好了。水汽儿弥漫，一锅香气扑鼻的菜卷子出锅，熟面的麦香味加上菜香气，馋得人直流口水。心急的孩子拿不了烫手的卷子，就用筷子夹着，已经顾不上烫嘴，就开始咬下一口美味，哪怕被烫得龇牙咧嘴也不舍得放下。惹得大人连嗔带骂：慢点啊，馋佬痞……
这样的菜卷子，如果搭配已经晾得不凉不热的绿豆稀饭或者白米薄粥，就更“下饭”了。即便是只就着一碗凉白开，也是一顿很舒服的美食。甚至于放凉后，到了半大下午，当成小吃来“垫补”也很不错。
韭菜这种“个性”（韭香）强烈的蔬菜，用来做菜卷子，与炒鸡蛋或小虾皮是天然的“黄金”搭配。只要一两只鸡蛋、一小把虾皮，热油会让这两种蛋白去腥增香，就能大大提升韭菜卷子的鲜美。此外，韭菜与豆腐丁和粉条儿也是好搭档。老豆腐要切成比指甲盖还要小的小丁儿；红薯粉条用水泡软后，切得越短越好。这两种配料在韭菜独特的香气里，只要一点植物油的加持，就能激发出不亚于肉类的鲜香来。
夏天新鲜的黄土豆也上市了，炒着吃、煮着吃都吃腻了的时候，母亲也用来做菜卷子。她把土豆削皮后，擦成细丝儿，再细细地剁碎。土豆和粉条儿一样，只要吸了油，就有了可以冒充肉味的油润和鲜美。
母亲在照顾一家人的日常三餐之外，还要照看小院里的各种蔬菜。小青菜和小白菜，是生长迅速的叶菜。早期它们的种子比芝麻粒还小，洒进地里以后，长出来的菜苗密密麻麻的，需要 “间”苗——把过密的苗拔掉，以便留出足够的空间和养分，让余下的菜苗得以长大。
这些被“间”掉的菜苗，和长大些的小青菜、小白菜一样，也在母亲的手里成了菜卷子的馅料。这类叶菜的茎干部分水分比较多，焯水后需要用手团起，用力攥压，挤出多余的汁水。只要油水够多，拌出的馅儿同样好吃。
黄瓜味道清新，除了凉拌来吃清爽可口，也可以做成菜卷子，是和土豆类似的做法。但黄瓜含水量太高了，通常做馅儿要够老才行。至于来不及吃的丝瓜，常常得以“善终”长到老，剥开老皮，去掉种子后，就成了老丝瓜瓤子，只能沦为洗碗刷锅的工具了。
- 新闻来源于其它媒体，内容不代表本站立场！
-
原文链接
原文链接:
目前还没有人发表评论, 大家都在期待您的高见