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日期: 2023-08-28 | 来源: 深氪新消费 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
在鱼片品种选择上，市面上较为常见的是性价比高的黑鱼片。
首先，相比四大家鱼和三文鱼、金枪鱼等，黑鱼不仅营养价值高且价格更亲民；其次，黑鱼吃法较单一，多以片状食用为主，具备工业化大规模生产的条件；最后，黑鱼生长速度快，养殖周期短，适宜高密度养殖。
公开资料显示，中国目前约有30多个省市养殖黑鱼，在2009年中国黑鱼养殖产量约为35.85万吨，到了2021年这一产量高达54.85万吨。这其中，以广东黑鱼养殖量最为居多，占比达40%。
这也是广东鱼片加工企业较多的原因。据业内保守估计，目前仅广东范围内从事预制菜鱼片加工的公司就超过千家。
而在深加工流程上，鱼片加工制作工艺也愈发成熟。
根据佛山当地一家做水产预制菜的品牌介绍，目前酸菜鱼预制菜的制作已基本实现自动化。在专业的设备和生产线的配备下，一条条黑鱼从切片、腌制、真空包装、液氮速冻、打包入库，只需花费5分钟时间。
在鱼片制作高度标品化下，鱼片加工品也逐渐取代了部分传统活鲜黑鱼的需求。据了解，国内活鲜黑鱼占据流通市场的比例已经从80%—90%降至65%左右，而留出的市场空间多数被鱼片加工品所取代。
以黑鱼片行业领跑者百香顺为例，其一年销售黑鱼片就能达到8亿元。
当行业技术已经成熟，市场发展又向好时，该行业会迎来大量入局者。据自媒体“海鲜指南”报道，2020年福建只有2家黑鱼加工厂，但2022年就陡增至十几家，广东、江苏等地的黑鱼加工厂则更多。
而这种高度饱和的市场状态，也给行业发展埋了雷。
同质化、价格战预制菜加速行业洗牌
按照界面新闻报道，目前广东佛山囤积的鱼片主要是供应给B端的餐饮品牌、大型酒店等。
从表面上看，B端酸菜鱼品牌销量下滑，从而减少对上游鱼片的需求这点无可厚非。但具体来看，C端消费者难以接受预制菜，预制菜难从B端向C端转移或是鱼片销量受困的关键原因。
中国虽作为消费大国，但国人对预制菜的接受度并不高。目前，中国预制菜B端和C端渠道的销售比例大约为7:3。
即使在疫情期间C端消费对预制菜的关注度大幅提升，由2017年的15%提升至2021年的20%，但在疫情结束后，消费者对预制菜的接受度还是不可避免地出现了下降。归根结底，中国消费者对预制菜是带有一定“偏见”存在的。
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