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日期: 2023-09-06 | 來源: 地道風物 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
凌晨1點屠宰完，最快半小時就能切肉上桌——這就是潮汕速度。
攝影/紀鑫達
剛從贰師兄身上取下的豬頸肉鮮到不需要過多處理，在沸騰的鍋裡淺劃幾下就能出鍋，變成粿條湯上的豪華蓋碼。夾上壹筷子送入口中，滑嫩適口就不說了，嚼起來甚至還帶點甜香。哪怕不少游人這個點已經困得眼皮子打架，吃完之後也要重新找回意識，無怨無悔地跟同伴說，我明天還來，跟嗎？
但要想嘗遍贰師兄身上的鮮，除了粿條，不妨轉戰豬雜火鍋的戰場，這裡能把豬身上的所有部位安排得明明白白。心，肝，腰，肚，腸.......拾幾個部位齊齊整整端上桌，各有神奇口感，鍋內沸騰的胡椒湯底，又賦予它們壹層神秘滋味。究竟有多鮮，只有舌頭才知道了。
叁、蠔烙，腸粉，炒粿，豬腳飯......潮汕碳水的“千層套路”
清淡鮮甜是潮汕夜宵的口味共性，但高頻出場的碳水還是讓人很有負擔的。流連於大排檔的潮汕人倒是安之若素，沒辦法，來都來了，乖乖就范吧，就算逃過了夜粥，逃過了粿條店，也遲早淪陷在其他攤位的濃香中。
又油又香的豬腳飯，潮汕人戒不掉的癮。
攝影/紀鑫達
要在這眾多深夜碳水中評出壹個“萬惡之首”，那必然得是蠔烙。滿滿當當的壹盆生蠔肉拌上薯粉和蛋液，變成妥妥的熱量炸彈。秉著“厚朥熱火香腥湯”的潮汕精髓，壹張張蠔烙餅被炸得外酥內軟，光壹份就能占盡胃裡大半內存。腸粉在潮汕也尤其顯得貪心不足，廣式腸粉皮通常都香滑堅韌，汕頭的腸粉皮則薄如蟬翼，被滿溢的餡料撐得大腹便便，這麼壹盤總是看得食客們憂心忡忡：這壹盤下去，得胖幾斤啊？
份量太足的蠔烙，被夾起來時蠔肉甚至會掉下來。
攝影/紀鑫達
高啟強最愛的豬腳飯，還有鑊氣拾足的炒粿條，都是不少夜班人戒不掉的誘惑。而熱愛湯湯水水的人也有不少選擇，海鮮魚面，豬肉丸，鱔魚粥......捧上壹碗細嗦慢咽，吃完之後能舒服得沁出壹身細汗。再腿著去買份拾幾塊錢就滿滿壹大盆的甘草水果，果肉沾著酸梅汁入口，壹切煩悶都能消釋在晚風裡。
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